ロース・ハラミ・カルビ
※内容は仕入れ状況により変わります
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プップギ・マメ・チレ（珍しい）・ハツ・タンツラ・焼レバー・大腸・赤セン・ホルモン
※内容は仕入れによって変わります
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せっかく鶴橋に来たからには「いい肉」を食べて帰ってください！
その日のおすすめや希少部位を盛り合わせたお得なセット！
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大腸の中の特に柔らかい稀少性の高い部分。 シマチョウ、ホルモンと総称することもあります。
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第1胃。しっかりした歯ごたえがあるため、丁寧に包丁で切込みが入っています。
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周りは歯ごたえが良く中身は脂、またこれがヤミツキになる食感でたまりません。
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第4胃。テッチャンよりも甘く噛めば噛むほど濃厚な旨みと甘さが出てきます。
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第3胃。ヒダがたくさんあり、独特の歯ざわりを持っています。
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牛の頬のお肉です。肉質は柔らかく、旨みがありホルモンの自慢の一品です。
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牛の食道部分、赤身肉のようでしっかりした肉の味です。
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第4胃。赤身が多くあっさりとした食感です。
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牛の大腸。ホルモン焼にはなくてはならないホルモンの王様。
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ボイル済
第2胃。見た目が蜂の巣に似ていて、肉質は柔らかく、あっさりしていて食べやすいホルモンです。
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牛の大動脈。コリコリとした食感がウリです。
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身の中に脂が少ないわりには旨味も多く、脂が苦手なお客様には最適です。
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牛の肝臓。肉質は柔らかくビタミンや鉄分が多く含まれています。
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牛の脾臓（ひぞう）で食感はレバーに似ています。
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腸の中でももっとも柔らかく、脂が旨いのが人気の秘密。
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牛の腎臓。ホルモン通が好むホルモンです。
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牛の肺。味は淡白で、ハートとレバーの間くらいの味と食感です。
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塩焼
タンの付け根で、タン独特のコリコリした歯ごたえと、噛んだ時にじみ出る脂が楽しめます。
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一頭買いへのこだわり
オーナーが現地まで足を運び、納得のいくブランド牛の雌牛のみを一頭買いしております。
「神戸牛」「但馬牛」「佐賀牛」「鹿児島牛」
「島根」「三重」「愛媛」「熊本」「宮崎」「徳島」「長崎」「奈良」「香川」
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塩タン・カルビ・ロース
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