’０９年１２月９日 ヱビスビールの世界観に浸れる ＹＥＢＩＳＵ ＢＡＲが銀座コリドー街にＯＰＥＮ。
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料理をはじめ、接客や照明、音楽、建築のしつらえすべてが、 一杯のヱビスを飲む為に設計された当店。 それまでは、料理のお供のビールという役割を背負わされていたが、 ヱビスバーはその関係を逆転させる場所である。
ヱビスカラーである“エンジ色”を基調とした シンプルなエントランス。
お店の中央にあるビールサーバーステージが目に入る。 ピンスポットに照射され、ズラッと並んだサーバーたちが金色に輝いている。 訓練に裏打ちされた丁寧な仕事のヱビス・ビヤ・マスターの劇場である。
白木風のカウンターや日本の伝統工芸「アジロ」を表現したモザイクタイル。 和を感じさせるモチーフが随所に取り入れられている。 壁の凹凸が作り出す影がゑびす様を浮かび上がらせる。
中央のゑびす様から福が広がっていく様を波紋でイメージ。 福が訪れる場所。
ＭＥＮＵにはさりげなくヱビスビールのロゴマーク。 このヱビスにはこの料理というマリアージュを示している。 全国の旬の味がヱビスを彩る。
ヱビスがテーブルに届くまでの時間は、ヱビスの歴史を読む。 これもヱビスを味わうひとつの要素である。
「ビールは御座りません」 「ビールがない？－君ビールはないとさ。 なんだか日本の領地でない様な気がする。情けない所だ」 「なければ飲まなくってもいいさ」と圭さんは又泰然たる挨拶をする 「ビールは御座りませんばってん、恵比寿なら御座ります」 「ハハハハ愈妙になって来た。おい君ビールでない恵比寿があるって云うんだが、その恵比寿でも飲んでみるかね」 「うん、飲んでもいい。－その恵比寿はやっぱり瓶に這入ってるんだろうね、姉さん」 と圭さんはこの時漸く下女に話しかけた。 ----------夏目漱石『二百十日』より-----------------
黄金色に輝くヱビスに七対三に盛られた真っ白の泡が、 より一層コントラストを引き立てる。 飲んだときの口当たりは驚くほど優しい。 泡がクリームのように細かいからだ。 そのきめ細かな泡はいつまでも消えず、飲み終わってもグラスに泡の輪を残している。
この上部に柔らかく広がるグラスは、単純に美しいだけではない。 実はこのくびれたデザインは、ヱビスをおいしくするために、 泡立ち、泡もち、口に当たるガラスの肉厚感、そしてヱビスの色の見え方にまでこだわって、 しっかり設計された結果の形状なのだ。 そのため、提供するヱビスの種類によっては、最適の形状のグラスが用意されている。
ビールはちょっと…という方の為にもヱビスを楽しめるようにと、ビヤカクテルが用意されている。 ヱビスの新しい楽しみ方を提案することにも余念がない。
