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能登半島最果ての町「狼煙町」 里山の恵み「大浜大豆」と里海の揚げ浜式塩田が生み出した「天然にがり」 二つが結ばれて、狼煙の地豆腐が生まれました。 大豆本来の香り、旨みが味わえるお豆腐を是非ご賞味ください。
4種類の食べ方でご堪能頂けます。 大豆本来の香りと旨みが味わえるお豆腐でございますので まずは是非そのままお召し上がり下さい。 お次に能登のお塩、こちらをかけて頂くとより一層、甘みが広がります。 能登のお醤油を使用した割り醤油でお味を変えて
最後は棒ほうじ茶の米蜜で香ばしい香りと優しい甘みをご堪能頂けます。 是非、それぞれのお召し上がり方をお楽しみ下さい。
まずは牛出汁のスープとご一緒にそのままお召し上がりください。 「穂紫蘇のいしる漬け」と「辣油」をかけて、お味を変えて
煌輝奥能登（こうきおくのと）が手掛けた特別栽培のコシヒカリ。 肥沃な土壌とミネラル豊富な水、昼夜の寒暖差が大きい奥能登のなか 手間のかかる棚田で、大切に育み生まれた「旨い」お米です。
※ご注文が入ったらじっくり40分かけて炊き上げます。
【ご飯のお供六種】 ・和牛と牛蒡のしぐれ煮 ・ちりめん梅山椒 ・甘海老チャンジャ ・季節のいしる漬け ・松前いくら ・海老天かすの唐墨掛け 出汁 薬味
和食の花形「刺身」 旬の魚を鮮度と包丁の技を活かし堪能していただく 定番の醤油の他、魚種に合わせた味付け、薬味を添えて
※盛り合わせは2名様より承ります。
ジョンとは野菜や魚介を卵でつないで焼き上げた韓国風のお好み焼き。 【5月月初～5月末まで実施】 京都府 万願寺唐辛子と海老すり身のジョン 肉厚な万願寺とうがらしに海老を射込んで香ばしく焼き上げた一品。
九十九里浜の蛤は栄養豊富な荒波で育つため、 肉厚で旨味が非常に濃厚。 火を通すと甘みの増す、 新玉ねぎとの相性は抜群。
産卵前に豊富な栄養を蓄えているため、 秋鮭に比べて脂のりが非常に良いのが特長。 時不知ならではの濃い旨味に、 山椒バターの芳醇な香りが食欲を一層かき立てます。
はかた地鶏の凝縮した旨味と、旬の味覚 「筍」 の香りを閉じ込め、四〇分かけてじっくりと炊き上げました。
金目鯛の上品な旨味に、漬けイクラのコク、 生雲丹の濃厚な甘み。 三種の贅をコシヒカリと共に石釜で炊き上げました。 口いっぱいに広がる至福の余韻をお愉しみください。
アスパラ、筍、うるい、八朔などの旬味覚をふんだんに使用したサラダ。自家製の擦りおろし林檎ドレッシングでお召し上がり下さい。
モモ・胸 塩焼き 肝生姜煮添え
・白よだれ鶏・肉厚エイヒレ・どろ豚白サラミ ・黒豆マスカルポーネ ・甘海老チャンジャ
当社では食材調達や調理過程において、 全てのアレルギー物質を取り除くことが困難な為、 食物アレルギー対応をいたしかねます。 ご理解のほどお願い申し上げます。
