上五島は中通島と若松島と周辺の島々でなっています。白浜や緑あふれる山があり、岬と入江が複雑に入り組んだリアス式海岸がもたらす美しい景観と豊かな漁場です。潮流に揉まれた魚はどれも身が引き締まり旨味がたっぷり。クエはあら、平政はヒラス、あおりいかはミズイカ、メジナはクロ、黒鯛はチヌなど、一般的に知られた魚にも島だけの呼び名があります。『五島灘育ちの鮮魚』と『島素材』そして代々受け継がれる『伝統の味』をぜひ。
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対馬暖流の早い潮流は良質な餌を運び、五島灘にはマアジ、カツオ、サバ、ブリ、イカ、マダイ、トビウオなど季節に応じて千種類を超える魚がいます。また入江を利用した定置網や養殖も盛んに行われています。水揚げした活魚は海水氷に漬け、大型の魚は素早く背骨に添って神経抜きを行う活け締めに。捕れたての新鮮なまま、空輸や加工を行います。
島内の漁業組合が開発する焼きあご、みりん干し、イカの一夜干し。定置網で捕れたての魚を加工しますので、旬の美味しさがそのまま届きます。
五島の海で天然に限りなく近い方法で養殖された本まぐろ。どこを切ってもうまいということから金太郎飴にちなんで金太郎鮪と名付けられました。
空輸で届いた鮮魚は、鋭い切れ味の包丁で素早くさばいていきます。
伝統の釜炊き製法で作られた海水100％の矢堅目の塩は全てのお料理に使用。塩自体に旨味･まろ味･甘味があり、お料理を引き立てます
あごと昆布でひく、出汁の上品な味とコク。あごは一度炭火で焼いていますので、ほんのりとした香ばしさも感じていただけます。五島手延うどんとの相性はやはり最高!!更にお鍋では魚介から出る旨味がこの美味しい出汁に溶け込み、絶品です!!
日本のうどんのルーツではないかという説があるほどに古い歴史があります。手間をかけて作られる独特のコシとゆで上がりのツヤ、そして喉越しのよい細麺が特徴。表面に椿油を塗りながら麺を伸ばし、熟成させ、冬の潮風で乾燥させます。そのままお釜で茹でる『地獄炊き』が代表的な食べ方です。
新上五島町で獲れた新鮮な魚のみを使用。昭和の始めより守り続けた安田蒲鉾店の伝統の味
下処理を済ませた猪肉が上五島から空輸で直送。新鮮で臭みはほとんどありません。矢堅目の塩を使用した炙り焼き、ピリ辛串焼き、ばくだん入りの角煮でお召し上がりいただけます。
長崎特産の椿の実をそのまま絞った純粋椿油。天然素材ですからもちろんお料理にもご利用いただけます！ 店頭でも販売中。
さつま芋の干し棚が五島列島の冬の風物と言っても過言ではありません。もち米と干したさつまいもだけで作られる自然な甘味が素朴なデザートです。
昔懐かしい手づくりの五島列島のアイス。
五島で唯一の蔵元が作る焼酎は、まろやかな風味でロック、お湯割りなどお食事しながら飲むお酒として女性にも親しまれています。収穫した芋は1本1本選別して蒸し、発酵、蒸留、熟成します。
『五島灘』は黄金千貫と黒麹・白麹2種の本格いも焼酎。
『五つ星』は新上五島町の町歌を冠した焼酎で、黄金千貫と白麹、減圧蒸留、原酒で仕込みます。
![[釜炊き製法]海水100％の矢堅目の塩は旨味･まろ味･甘味あり](https://rimage.gnst.jp/rest/img/rxp8zb3y0000/t_0019.jpg)