SPUMANTE"MILLE BOLLE" EXTRA DRY
ステンレスタンクで発酵。2次発酵はシャルマー方式30日間。持続性のある細やかな泡を持つ淡い麦わら色、香りはグレープフルーツを思わせる柑橘系の香り。酸味と優しい果実味がバランス良く、フレッシュでフルーティーな親しみやすいワイン。
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Spumante Brut / Haderburg(Alto Adige)
アルト アディジェは冷涼な気候で美味しいスプマンテができます。こちらのワイナリーはスプマンテ造り40年以上。シャルドネ85％ピノネロ15％、24〜36ヵ月瓶内熟成。リンゴの様な爽やかな酸と十分熟成させた蜜っぽさが心地よい余韻を醸し出します。
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Franciacorta DOCG Brut
Type:Supumante/Brut
Variety:Chardonnay/Pinot Noir
イタリアで作られる最も伝統的なスパークリングワイン。瓶内二次発酵で造られ、その特性と確かな味わいからイタリアで造られるシャンパーニュとも呼ばれる。シャンパーニュと比べて歴史、クオリティー共に劣ることはなく、同ワインのクオリティーはシャンパーニュで例えるのであればグランメゾン。味わいは濃厚で、しっかりとしたトースト香やナッツのニュアンス、泡立ちはまろやかでクリーミー、シルクのような舌触り。
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Azienda Agricola Ferghettina / Franciacorta Saten (Lombardia)
香りが蜂蜜的。酵母香が心地よい。洋ナシや白い花の清々しさのある華やかな香りが魅了的。ふくよかさの中に優しさがある。泡立ちは強すぎず、上品さと繊細さが全面に現れている。
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Malvazija E.B.'13 / Klabjan(Slovenia)
イタリアの東端、トリエステから3km入ったところにワイナリーがあります。この地で1700年代から農家を営んでおり、樹齢150年のぶどうが残る、歴史あるワイナリーです。当主はおじいさんのやり方を踏襲し、生命力に溢れるぶどうを育てています。このマルヴァージアはステンレス発酵。アプリコットの様なチャーミングな果実味がエレガントで、甘美な余韻です。
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"121 BC",VENETO BIANCO IGT
無添加ビオワイン
ヴァスバイオーロ100％
天然酵母で約3習慣スキンコンタクトしながら、ステンレスタンクで発酵。酸化防止剤は一切添加していません。6ヶ月感バリックで熟成。還元臭があり、空気と触れることで、みるみる表情を変化させます。ヴェスバイオーロが持つ、ミネラル風味が豊か。このワインは若いうちから多面的な魅力がありますが、熟成によって、さらに興味深い風味が現れて複雑な味わいになります。
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"VIGNASILAN" BREGANZE SUPERIORE DOC
ビオワイン
ヴェスバイオーロ100％
発酵はステンレスタンクで、15℃の低温で60日間。熟成はステンレスタンクで6ヶ月間行った後、瓶熟成を3年行いました。麦わら色、ペトロール香、ミネラル、トリュフの香り。非常に複雑で風味豊かな長い余韻。さんが高く、酵母の風味、心地よく永いアフターテイスト。
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ANSEM,Langhe Arneis DOC
Type:Bianco/Dry/Sur-Lie
Variety:Arneis
シェフが修行したピエモンテ州を代表する白品種。アルネイスという語源は「気が狂った、気難しい」などとされ、非常に栽培が難しく、また作り手の技量や意思を反映しやすい品種とされる。同ワインは日本人が作るイタリア料理に合わせて造られたワインと言うよりは、現地で食べるイタリア料理に合わせて醸されているため、樽などは一切効いていない。味わいは非常に複雑で、温度帯によって表情を変えてくれる。
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IVAG'15 / Cascina degli Ulivi (Piemonte)
イタリア、ビオデナミ農法の先駆者の造る、コルテーゼ種100％のワイン。認定委員会にカヴィらしくないと言われ、納得できない彼は、逆向きに書いて売り出しました。自然酵母由来の穏やかで優しい香り、グレープフルーツの様な爽やかな酸味が心地よく、ほのかな苦味が食事を進ませます。センッツァSO2です。
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Montemarino '11 / Cascina degli Ulivi(Piemonte)
イタリア、ビオデナミ農法の先駆者の造る、コルテーゼ種100％のワイン。モンテマリーノは、日当たりの良い南向きの石灰質土壌の斜面で、力強いワインに仕上がります。オークの大樽で自然酵母で発酵、マセラシオンを数日しています。飴色に熟成したワインは、熟した柑橘系の旨味がじわじわと広がる、しみじみ飲めるワインです。センッツァSO2です。
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Gewurztraminer '15 / Taschlerhof(Alto Adige)
アルプスの麓イサルコ渓谷。標高は500〜700mにもなり、最大傾斜角30度を超える急斜面に畑があります。ワイナリー主は自力で荒れ果てたぶどう畑を復活させました。このゲヴェルツトラミネールは自然酵母でスレンレス発酵のキュヴェに大樽発酵のものを30％ブレンド。お決まりのライチの香り、白い花や黄色い果実、食中酒として飲める、辛口で切れの良いタイプです。
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Riesling '15 / Taschlerhof(Alto Adige)
アルプスの麓イサルコ渓谷。標高は500〜700mにもなり、最大傾斜角30度を超える急斜面に畑があります。ワイナリー主は自力で荒れ果てたぶどう畑を復活させました。このリースリングは自然酵母でステンレス発酵と大樽発酵のものを半々ブレンド。すっきり感と程よい複雑味を併せ持っています。絹のようになめらかで、アプリコットの様な上品な果実味が豊かです。
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Giuncaro '14 / Santa Caterina(Liguria)
リグリア州、トスカーナの州境近く、サルザーナの郊外にあるワイナリー。教師をしていたワイナリー主が第二の人生としてワインを造っています。トカイジャッロ60％、ソーヴィニョン40％。自然酵母でステンレス発酵、海から近い畑で潮風由来の塩味のあるミネラル感、完熟したぶどうならではのとろりとした果実味、素朴な味わいに仕上がっています。
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My Time
Variety:Chardonnay/Sauvignon Blanc/Friulano
「私（作りて）の人生」と「飲み手がこのワインを飲むときがこのワインによって非日常であるように」をコンセプトに造られた同ワイナリーの最高傑作。緻密に計算された味わいと、絶妙な樽のニュアンスがとてもリッチ。搾汁を合わせるのではなく、ぶどうの収穫時に果実を合わせる稀有な作り方も特徴的。トースト香や白桃、青草など様々な表情を見せるワインで、肉料理に是非合わせてみていただきたいワイン。
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Scarbolo Sauvignon Blanc DOC
Type:Bianco/Dry/Sur-Lie
Variety:Sauvignon Blanc
フリウリ ヴェネツィア ジュリーア州で栽培が盛んなソーヴィニョン・ブランを100％使用する。同州で最も古い古木を使い醸すことによって生み出される濃密さと、硬質なミネラルが特有のハーブ香を引き立たせ、心地よい余韻が愉しめる。Nomadが使うミネラルたっぷりの鎌倉野菜に相性が良い。
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Vie di Romans / Dessimis Pinot Grigio(Friuli-Venezia Giuli)
白桃やりんごといったフルーツの香りがたっぷりと愉しめる。ふくよかさのある果実味と濃厚な舌触り。わずかにタンニン分を感じる。丸みのある印象。
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Biocóra,Lugana DOC
Type:Bianco/Dry
Variety:Trebbiano di Luquana
北イタリアタリアはロンバルディア州内のガルダ湖周辺で醸されるワイン。トレッビアーノというイタリアのみならず全世界で栽培される品種だが、Trebbiano di Luganaという固有名詞がつくほどにこの品種のクオリティーは高い。樽がかっているかと錯覚するかのようなリッチな味わいが愉しめ、料理を選ぶことなく味わえる。
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生産本数：7000本。品種：アルバーナ100％。樹齢：35〜45年。収穫期：9月初旬。醸造：マセレーション、ステンレスタンク低温発酵（30〜45日）、ステンレス熟成（2ヵ月）。味わい：オレンジなど柑橘系をイメージさせ、フレッシュながらしっかりとした味わい。
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生産本数：2000本。品種：アルバーナ100％。樹齢35〜45年。収穫期：9月初旬。醸造：マセレーション、ステンレスタンク低温発酵、古樽トノー熟成。味わい：辛口だがバナナや熟れた桃などの旨味を感じる厚みのある味わい。
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Matis '13 / Podere La Cerreta(Toscana)
トスカーナ海側、ボルゲリから内陸に少し入ったところにあるワイナリー。ビオデナミを実践し、牛や豚や鶏を飼い、チーズを作り、アグリツーリズモでそれらのものを食べることができます。このマティスはヴェルメンティーノ種から造られ、1/2をステンレス発酵、1/2を大樽で発酵させ、爽やかさとまったりしたコクを併せ持つワインです。センッツァSO2です。
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Brucisco '14 / Marco Merli(Unbria)
ペルージャ近郊の服飾デザイン事務所を営む家に育ったワイナリー主は、かつて中田英寿にセーターのデザインを行ったこともあるアーティスト。マッサ・ベッキアのワインを飲みワイン造りに目覚め、今では服飾デザインを辞めワイン造りに専念。セメント層で発酵するブルチスコは、これぞヴァン・ナチュールといった派手さはないものの、キレイな酸味を伴う素朴でしみじみ味わえる仕上がり。
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Saittore '15 / Ribela(Lazio)
ローマ近郊、フラスカティの産地。この際っとーレはマルヴァージア2種60％とトレッビアーノ種40％で構成されています。セメント層で3日間マセラシオン、自然酵母で発酵。厚みがあり、トロピカルな豊かな果実味が特徴です。30年前後の樹齢からミネラル感ある余韻を醸し出しています。センッツァSO2です。
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Bianco Ribela '15 / Ribela(Lazio)
ローマ近郊、フラスカティの産地。まだ若いワイナリー主の造るこのワインは、歴史あるぶどう畑で、周りを森が取り囲む情緒あるところです。ステンレスタンクできれいに澱を下げ、自然酵母で発酵、柑橘系の豊かな果実味が特徴です。2種のマルヴァージアから醸造、30年前後の樹齢からミネラル感ある余韻を醸し出しています。センッツァSO2です。
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Taburno '15 /Masseria Frattiasi(Campania)
カンパーニャ州、ベネヴェントのカンポザウロ国立公園の麓に位置する蔵元。古代ローマ、サムニウム人のネクロポリスが発掘された畑は、その地方で伝統的な低栽培密度で、樹齢35年以上の高樹齢。タブルノは、レモンやパイナップルキャンディの様なトロピカルな香りとややミルキーさを伴う飲み手を選ばない万能な仕上がり。
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Malvasia Secco Bianco / Punta dell'Ufala(Vulcano,Isole Eolie)
シチリア北部にある小さな島々からなる火山列島、エオリア諸島の最南端、ヴルカーノの島で栽培されるマルヴァジアを用いた希少なワイン（年間生産わずか6000本）。イタリア本当のややアロマティックなマルヴァジアと異なり、エオリア諸島のマルヴァジアは南を彷彿させるトロピカルなスタイルが特徴。わずかにフィルタリングされたワインは、ナチュラルかつクリーンな仕上がり。
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"MUSSO OLIVA" VENETO ROSSO IGT
ビオワイン
マルツェミーノ、ピノ・ネロ、カルメネーレのブレンド。フレンチオーク樽とステンレスタンクにて（品種ごとに異なる）、天然酵母で発酵を開始。フレンチオーク・トノー樽で2年熟成させました。濾過せずに瓶詰め。瓶熟を1年。完熟した赤い果実を心地よいバニラ香が感じられます。赤と黒い果実風味豊かで上品で構成がしっかりしています。程よいタンニンとミネラル風味豊かで、スパイシーなワイン。
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"GAGGION"VENETO ROSSO IGT
ビオワイン
マルツェミノ・ネーロ100％。ステンレスタンク発酵、フレンチバリックで2年間熟成。1年間瓶熟成、濾過しないで瓶詰めしました。少し紫がかったルビー色。赤い果実、すみれ、スパイス、ハーブ、少し青草の香り。複雑で力強く、スパイシーでラフなタンニンがあり、赤いみずみずしい果実の風味。
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Langhe Nebbiolo '13 / Cascina delle Rose(Piemonte)
バルバレスコ地区のランゲ・ネッビオーロ。家族で切り盛りするワイナリー主は有機栽培、収穫量を抑えた、丁寧な造り手です。このネッビオーロはステンレス発酵の素直なワインで、チャーミングなチェリー様の果実味がやわらかく長く続きます。
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Grignolino d'Asti '14/Cascina Tavijn(Piemonte)
ピエモンテ州、アスティの北側、ルケで有名なスクルツォレンゴ村。ワイナリー主は女性の感性を活かし、香り良く、しなやかなワインを造っています。醸造はナチュラルで、自然酵母でステンレス発酵、グリニョリーノ種はタンニンが豊かで、柔らかいチェリー系の果実味が心地よく残ります。
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Barbera d' Alba "La Rosina" '14/Erbaluna(Piemonte)
ラモッラ村にかまえるワイナリー、現在は四代目のワイナリー主がワイン造りをしています。このバルベーラは自然酵母でスレンレス発酵で大樽熟成。黒いベリーやプルーン様のコクのある果実味で、カカオやコーヒー、丁子などのスパイシーなニュアンスも持つ、親しみやすいワインです。
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Dolcetto d' Alba '13/Flavino Roddolo(Piemonte)
モンフォルテ・ダルバの小さな蔵元。ワイナリー主は大の農薬嫌い。ビオで認められている硫黄ですらあまり撒きません。虫に少しぐらい喰われても、自然な方がいいと言います。紅茶好きの彼はドルチェットが大好きで、タンニンのしっかりした、赤黒い果実味が豊かで素直な味わいのドルチェットを造っています。
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BRICCO RORISSO, Monferrato DOC '07
Type:Rosso/Dry/Full/Unfiltered
Variety:Barbera/Cabernet Sauvignon
シェフが修行したピエモンテ州の特産ワイン。1781年から続く老舗ワイナリーで、現在の作りては弱冠28際の天才。本来10年も熟成することができないバルベーラをカスク樽を使用したりノンフィルターで樽詰めすることによって可能とした。しっかりと熟成したワインにしか出せない確かな味わいがあり、同価格帯ではまず味わうことのできない「飲み頃」を感じる。
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Coste della Sesia Rosso '14/Colombera & Garella(Piemonte)
コロンベラ＆ガレッラは、100年前はバローロよりも高価であった、かつてのネッビオーロの聖地、ピエモンテ州北部あるとピエモンテの生産者。赤土の火山性酸性土壌で生まれるピエモンテーゼワインは、やさしいチェリー系の香味の背景に、血のような鉄分のミネラルを感じます。ジビエなどの肉料理のほか、カツオなどの赤身の魚との相性も抜群。
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Schiopettino '12/Lenuzza(Friuli Venezia Giulia)
フリウリ、山を越えるとスロヴェニア、風のよく通る谷あいに伸びるプレポット村はスキオペッティーノ種がとても良くできます。ワイナリー主は1954年よりブドウ栽培をはじめました。よく熟したぶどうは赤黒い果実味が豊かで、コクがあり、赤身のお肉に良く合います。
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Valtellina Superiore DOCG, Grumello
Type:Rosso/Dry/Full
Variety:Chiavennasca(Nebbiolo)
"Grumello"とは畑の名前。畑と言うと日本ではなだらかな丘をイメージするが、この畑は断崖絶壁で正に壁。冷涼な気候からくる酸味を絶妙な樽熟成によって旨味に変える。ネッビオーロ特有の鞣し革の様なニュアンスと、イタリアワインの王様「バローロ」でもあまり出会わない、奥行きのある味わいと香りが特徴。非常に余韻が長く途切れることがない。シェフのスペシャリテに是非合わせていただきたいワイン。
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生産本数：4000本。品種：サンジョベーゼ100％。樹齢：49年。収穫期：9月末。醸造：ステンレスタンク発酵、大樽熟成。味わい：凝縮した豊富な果実味と柔らかい酸味。タンニンは優しくボリューミーな味わい。
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生産本数：4000本。品種：サンジョベーゼ100％。樹齢47年。収穫期：9月末〜10月中旬。醸造：マセレーション18〜20日、ステンレスタンク発酵、トノー（14〜18ヵ月）熟成。味わい：ボディーがしっかりしており、充実した果実味のあるコク・うま系。
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生産本数：1500本。品種：マルボ60％、カルベネ、メルロー、サンジョベーゼ。樹齢：マルボ36年・カベルネ、メルロー、サンジョベーゼ18年。収穫期：9月末。醸造：ステンレスタンク発酵、マセレーション30日、古バリック熟成22ヵ月。味わい：凝縮した果実味を強く感じ、口当たりのインパクトも強く、パワフルなワイン。タンニンと酸は柔らかく、パワフルながらも優しさを感じる味わい。
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GOVERNO,Rosso Toscana IGT
Type:Rosso/Dry/Full/Appassimento
Variety:Snqiovese/Merlot
Governoとは現在のキャンティの製法が確立される前に使用されていた作り方。サンジョヴェーゼ特有の酸味を補助品種で補うのではなくサンジョヴェーゼ自体を陰干しすることによって補う方法でイタリアワインを代表するアロマーネを飲んでいるかのような濃厚さを実現する。キノコや根菜、赤身の肉料理に相性が良い。
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Solatino della Cerreta '13 / Podere La Cerreta(Toscana)
トスカーナ、ボルゲリから内陸に少し入ったところにワイナリーがあります。このワインはサンジョヴェーゼ80％、それにカルベネ、メルロー、バルサリーナ、コロリーノ、フォリアトンドが4％づつ入っています。ワイルドベリーなどの野性的な果実味、天草や丁子のニュアンス、こさのある、大地のエネルギーを感じるワインです。センッツァSO2です。
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Luce della Vite / Lucente 2014(Toscana)
ルーチェと同じ畑のぶどうを使用し、熟成期間をルーチェの半分に抑えることで、果実本来のフレッシュで熟した甘みのある味わいを愉しめるスタイルに仕上がっています。ミラ先色を帯びた恋ルビー色の外観。ブラックチェリーや赤系果実のアロマに、樽本来のトースト香、バニラ、焙煎豆の穏やかなニュアンスが重なった複雑な香りを放ちます。タンニンはシルキーで、丸みを帯びた飲み心地。見事な調和が取れたエレガントな仕上がりです。
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Azienda Agricola / Le Macchiole Bolgheri Rosso(Toscana)
深みのある紫紅。カシスリキュール、濃縮したブルーベリーの果実香。柔らかい口当たり。ミネラルからくる旨味が強い。フレッシュさ香りの華やかさが際立つヴィンテージ。
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Fattoria Poggiopiano / Rosso di Sera(Toscana)
もともとは靴製造業をしていた「バルトリ」家によって創立されたワイナリー。キアンティ・クラシコ地区サン・カッシャーノの丘の頂上、標高300mの場所に位置。熟したチェリーにバニラやミネラルのアロマ。ボリューム感たっぷりの果実味が、締りのある酸とタンニンに支えられる。余韻が長く、珈琲の様なフレーバーが続く。
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Zerodibabo Rosso '14 / Marco Merli(Umbria)
ペルージャ近郊の服飾デザイン事務所を営む家に育ったワイナリー主は、かつて中田英寿にセーターのデザインを行ったこともあるアーティスト。マッサ・ベッキアのワインを飲みワイン造りに目覚め、今では服飾デザインを辞めワイン造りに専念。セミカルボニックで醸すゼロディバボ・ロッソはフレッシュで「薄ウマ系ナチュラル」を代表する仕上がり。
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Nerum '15 / Fongoli(Unbria)
イタリア中部ウンブリア州、サグランティーノというぶどうが有名な産地。このワインはモンテプルチアーノというぶどうで、ブルーベリーやプルーンなどのコクのある果実味ですが、アフターはスッキリしています。自然酵母でプラスティック桶で発酵、センッツァSO2です。
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La Torre Rosso '15 / Tiberi(Unbria)
イタリア中部ウンブリア州、おじいさんの自家消費用ワインを昨年から瓶詰めはじめました。樹齢が70年の古樹のカナイオーロ、チリエッジョーロ、ガメイ・トラジメーノ各1/3、自然酵母で古い木樽で発酵、天草などのエキゾチックなニュアンス、カシスやワイルドベリーの果実味がふくらみ、田舎の農家の素朴さと力強さを味わえます。センッツァSO2です。
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Rosso Ribela '15 / Ribela(Lazio)
ローマ近郊、フラスカティの産地。まだ若いワイナリー主の造るこのワインは、歴史あるぶどう畑で、周りを森が囲む情緒あるところです。ジェザネーゼ種、自然酵母で発酵、丁子などのオリエンタルスパイス、ザクロ、赤黒い果実味が豊かで、心地よい余韻が長く続きます。センッツァSO2です。
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Rosso Piceno DOC
Type:Rosso/Dry/Medium
Variety:Montepulciano d'Abruzzo/Sangiovese
中部イタリアはマルケ州特産のDOC。マルケ州最大のワイナリーが醸すワインで、Colli Ripani社の名前はマルケの星付きレストランでもよく聞く名前。甘くなりがちなモンテプルチアーノを見事に抑え、しっかりとワインに仕上げてきている。ミディアム表記ではあるが、ボリューム感があり、熟成感も感じ取れる。コースでは前菜から味わえるワイン。
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Pantun '14 / Pantun(Puglia)
パントゥンとは、プーリア州の穏やかな田舎で半自給自足のような素朴な生活を営む二人が営む小さな蔵元。祖父の代から受け継ぐプリミティーヴォの畑では農薬などを一切使わず、耕さない農業、不耕起農法を実践。ストレスなく育てられたプリミティーヴォで造られるワインは、程よいプリミティーヴォらしい果実味の優しい飲み心地を伴った1本。
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"NERO D'AVOLA", TERRE SICILIANE IGP.
ネッロ・ダーヴォラ100％。ステンレスタンク内で20〜22度の温度で6〜8日間の発酵。2ヵ月瓶内熟成。紫を帯びた赤色。ネッロ・ダーヴォラという品種ならではの、若々しく、華やかで、親しみやすい果実味を備えた、シンプルながらもエレガントな味わいに仕上がっています。若いうちから愉しめますが、少し熟成させてからも愉しめます。
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Villa Petrosa '15 /Etnella(Sicilia)
シチリア、エトナ山周辺は寒暖の差が大きく、ブルゴーニュのようなワインができると言われています。ワイナリー主の造るこのワインは、伝統品種のネレロマスカレーゼ種を、自然酵母で発酵、マセラシオン3日間で軽い仕込みにしました。ピノのようにのびやかで、エトナらしい酸味とミネラルも感じることができます。センッツァSO2です。
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