備長炭は、天然の鰹や馬目鰹の木をゆっくりと日にちをかけて備長窯で焼き上げた、非常に堅い炭です。
オガクズを圧縮して人工的に形成される錦生炭（オガ炭）よりも高価で、
発熱温度は錦生炭が最高でも1000度程であるのに対し、
炭自体が発熱して燃える備長炭は最高で1200度にもなり、遠赤外線が非常に多く出ます。
短時間で火が通るため、素材に炭の香りがのり、旨味がギュッと閉じ込められ、
ふっくら・ジューシーに焼きあがります。
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※写真はイメージです。仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。
炭火串焼に使用する味噌たれは、鳥元伝統の製法をかたくなに守り、
丁寧に仕込んだものを使用しております。
コクと旨味を持った飽きのこない味が魅力的な秘伝のタレです。
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アンデス山脈の良質な雪解け水などで形成された湖塩と、
完全天日干しから生まれた、まさに大自然からの贈り物。
環境汚染物質「検出せず」を実現した、人々に安心安全をもたらす「生命の塩」です。
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大根おろしはビタミンＣや辛味成分（アリルイソチオシアネート）を豊富に含み、
「大根おろしに医者いらず」と言われる健康食品。
味にこだわる鳥元ならではのさっぱりした味のお通しです。
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・しいたけ…198円
・玉ねぎ…198円
・うずらの玉子…198円
・じゃがいも…198円
・生ハムクリームチーズ…308円
・つくね…418円
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スパイス…748円
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味変もおすすめ！
・おろしポン酢…＋55円
・油淋鶏…＋55円
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※ご注文は二人前から承ります。
・雑炊セット、〆のうどん…440円
・追加のスープ…220円
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・ももねぎ間…572円
・むねねぎ間…572円
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・100％オーガニック塩使用 天然塩焼き…385円
・つくねと絡めてさらに美味しく 卵黄たれの追加…110円
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・おろしポン酢…418円
・梅しそ…418円
・チーズ…418円
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ハツの繋ぎの部分、この部位にしか味わえない旨味をご堪能ください。
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砂肝のエンガワの部分。ほんのり脂もあり、砂肝とは違う食感を楽しめます。
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鶏ももの膝下部分。肉本来の旨みと食感を楽しめます。
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むね肉の手羽先に近い部分。パリッとした皮と、弾力のある食感が魅力です。
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鶏もも肉の中央部分。スジが柔らかいふわふわ食感が魅力です。
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鶏もも肉の付け根の部分。噛むと旨味溢れるジューシーな逸品です。
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・もちベーコン巻き…330円
・プチトマトベーコン巻き…330円
・ピーマン肉詰め…385円
・しいたけ肉詰め…462円
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・ししとう…220円
・ピーマン…220円
・しいたけ…363円
・ぎんなん…385円
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・ささみわさび…275円
・ささみ梅じそ…275円
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お好みのドレッシングをお選びください。
ゴマ または 和風
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・茶豆（枝豆）…429円
・お新香盛合せ…638円
・薬味たっぷり豆腐…528円
・烏賊の塩辛…385円
・タコわさび…385円
・クリームチーズいぶりがっこ…385円
・梅水晶…385円
・ミックスナッツ…385円
・生チョコ…495円
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・せいろ…880円
（半せいろ…605円）
・かけそば…880円
・おろしそば…968円
・梅おろしそば…1045円
・とろろせいろ…1045円
・九条ねぎそば…1045円
※そばたれ追加＋55円
※そばの大盛り＋220円
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・かけそば…880円
・九条ねぎそば…1045円
・鶏南蛮そば…1078円
・鴨南蛮そば…1518円
※そばの大盛り＋220円
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・鶏つけ汁そば…1078円
・鴨つけ汁そば…1408円
※そばの大盛り＋220円
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・バニラアイス…363円
・宇治抹茶アイス…363円
・白玉ぜんざい…495円
・白玉クリームぜんざい…660円
・白玉抹茶ぜんざい…660円
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