昭和初期、新潟市内の洋食屋さんが出した「かつ丼」は、卵でとじないかつ丼。薄く叩いてのばしてトンカツをサックリと揚げ、特製の甘じょっぱい醤油ベースのタレにくぐらせてご飯の上にのせるというシンプルなものでした。良質な国産豚のヒレ肉を使用し、ご飯はもちろん新潟県産こしひかり。
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