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ブリは、出世魚の代表格です。富山県では、成長によって 「ツバイソ（コズクラ）」「フクラギ」「ハマチ」「ガンド」などと 「ブリ」になるまでに呼び名が変わります。富山県の一部地域には 娘が嫁入りした年の暮れに実家から嫁ぎ先にブリを贈る風習があります。 これは嫁いだ娘への思いやりであるばかりでなく、ブリにあやかった、 娘婿の出世を願う親の気持ちの表れでもあるのでしょう。
富山湾で獲れるブリは、古来「越中ブリ」と呼ばれ、今も最高級ブリの 代名詞となっています。その中でも特に氷見の寒ブリといえば、 東京の築地市場でも高値で取引されるブランド品です。 かつて、富山湾で獲れたブリは塩ブリに加工され、山道を越え、 糸魚川や飛騨高山を経由し、遠く信州の山里にまで運ばれました。 この、いわゆる「ブリ街道」が示すように、ブリは沿岸から 山間にいたるまで、各地の文化に深く溶け込んでいます。
晩秋から初冬にかけて、富山湾では、雷鳴とともにシケに 見舞われることがあります。これがブリの豊漁を告げる 「ブリ起こし」です。この時期に富山湾沖で獲れるブリは、 最も脂が乗って美味しく、特に「寒ブリ」と呼ばれて珍重されています。 10キロを超えるブリの精悍な魚体は、「富山湾の王者」そのものです。
富山湾では、冬の厳しい海況条件や適地が少ないことから、ブリの 養殖は行われていません。したがって、富山で水揚げされるブリは全て 天然魚です。冬の氷見沖にやってくるブリは産卵前で、最も脂がのった 状態で定置網にかかります。漁船では、大量の氷水でブリを仮死状態に してすぐに氷見漁港へ運ぶ、いわゆる「沖じめ」という方法が 用いられているので、その鮮度は抜群です。 脂がのった刺身のキリッと締まった身の食感とまろやかな深い味わいは 一度口にしたら忘れられません
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■新湊のズワイガニは、他の産地と違い、湾内に生息しているカニです。他の外洋性のカニに比較して、新湊のカニは庄川・小矢部川から流れ込む栄養豊かな海水で育った海洋生物をたっぷり餌にしているため、太めで肉付きもよく、身肉に甘味成分が十分に乗っています。地元ではそんなカニを「うちうみのカ ニ」呼んで珍重しています。 ■漁獲期（雄ガニ）11月6日～3月20日、(雌ガニ)11月6日～1月20日
紅ずわいがには日本海全域と東北地方の太平洋岸沖に分布しており、水深450～2,500mにすむ深海性のカニ。産地では富山県が有名。北海道では羅臼沖。形はずわいがにに似ていますが、生きているときから鮮やかな赤褐色をしていて、甲らが高く盛り上がっています。ずわいがによりは肉質は全体的に劣りますが、値段が安いのでいろいろな料理に使うことが出来ます。紅ずわい蟹は味が濃厚なので、ゆでて食べても美味しいですが、鍋・汁などにしても美味しいです。当店では富山で朝採れ直送なのでお刺身でも提供しております
富山湾で400年前から営まれてきた定置網漁法。網を一定の海中に 常設しておき、回遊魚を待って漁獲する漁法で、現在、富山湾の 総漁獲量の７割以上がこの漁法によるものです。富山湾で定置網が 始まったのは、天正年間（1573～1592）とされています。その頃は 「わら縄」でつくられた実にシンプルな構造の網で、「台網」と 呼ばれていました。その後改良が重ねられ、今日の 「越中式定置網」へと発展していきました。 ※「定置網」という言葉が使われたのは、 明治34年（1901）制定の「漁業法」からです。
富山湾の定置網は、沿岸から約2～4kmの沖合、水深10～100mの 海中に敷設されます。毎日定時に、3～4隻の漁船で30分から 1時間かけて網を起こします。大きなものでは網の長さ600m、 幅が90～105mにもなります。大まかな仕組みは、左上の図の とおりです。魚を誘導する「垣網」、魚が最初に入り 回遊する溜り場「角戸網」、魚を獲りあげる「身網」、 入りすぎた魚を網に残す「落し網」など、それぞれの機能を 持った各網が巧妙に組み合わせてあります。一網打尽式の網とは 異なり、「魚をなるべく傷つけず、生きたまま水揚げできる」 ように工夫された網なのです。
観光船に乗って、漁の様子を間近で見ることができます。 その後は、活気あふれる魚市場でセリ風景を見学します。 問合せ先：富山湾観光船 TEL0766－74－5346（完全予約制）
富山湾の海底地形 富山湾は、本州の中央に位置する、日本海側最大級の湾です。 また水深が1200ｍ以上もあり、太平洋側の駿河湾、相模湾と 並び称される、日本で最も深い湾のひとつでもあります。 富山湾の海底斜面は、深い谷（海底谷）が数多く刻まれた 独特の地形をしており、なかでも湾奥部では沿岸から急激に 深くなっているところが多く見られます。このように 海岸近くまで海底谷が迫った海域は、周囲に比べて海の青さが 一段と濃く見えるため、「あいがめ（藍瓶）」と呼ばれており 深海に棲むシロエビやバイ貝、ズワイガニなどの 良い漁場として知られています。海底谷は、かつて陸地に あった川や谷が、海面の上昇により海底に沈んだとする説 海底の堆積物が地震などで地すべりを起こし、泥水が海底斜面を 勢いよく滑り落ちるときの浸食作用で形成されたとする説など があります。
3,000m級の立山連峰から、水深約1,000mの富山湾まで 高低差4,000mにもおよぶ富山県のダイナミックな地形は 全国的に見ても非常に特徴的です。こうした地形を流れる 大小の河川が富山湾に流れ込み、常に新鮮な栄養を補給している ので、湾内は魚たちにとっていつも快適な環境が保たれています。
氷見鮪とは、もちろん氷見で水揚げされた鮪ですが、本鮪のことです。 この時期に必ず富山湾に回遊してきます。 本来、本鮪（黒鮪）は大きいもので300Ｋは 楽に越えます。 ですがこの時期の氷見鮪は少々小ぶりです。 100Ｋもあれば大物かも？
この氷見鮪がどんどんエサを食べ黒潮に乗って北上していきまして、 北海道積丹半島まで行ったときには200Ｋ以上の 鮪になっております。 ちょうど10月から年明けの1月くらいでしょうか・・・ ですから、氷見鮪の脂はアッサリといくらでも食べられる といった感じです。
意見は二つに分かれるところですが、元来、魚には旬というものがあります。 俗に言います産卵期の少し前、産卵に向けて一生懸命、エサを食べるときです。 それと同時に食べ頃と言うものがあります。小魚（いわし・あじ・さば・・・）は仕入れてから早ければ早いうちに。 白身の魚などは歯ごたえを楽しむのでしたら3枚に卸して半日後。 私の考えなんですが、本来の旨み・甘みはできましたら1日おいたほうが。
氷見鮪もしかり、とれたては鮮度も良いガムを噛んでいるようです。 それが氷見鮪の特徴なんでしょうが。 赤身で1日、トロで3日くらい後が美味しいと思います。
富山には鮎の取れる場所として神通川と庄川があります。名前が通っているのは神通川産の鮎ですが、庄川の鮎は神通川に比べて水流が早い為身がしまっていてスマートです。また庄川の水は生活排水が流れ込まない為殺菌しなくても飲めるといわれております。その伏流水を使い流れの早い水槽で仕立てた鮎は他地方の川のものに比べ小つぶですが身がしまっていてその味はまた別格です。 また鮎はもともと香魚といわれるくらい香りの良い魚ですがここ庄川の鮎は実に香りが良く腸がまたなんとも言えずに甘く香り高くほろ苦くて非常に美味です。
【語源】 カキの語源は岩から掻（か）き落として採集する事からと言う説、殻をかき砕いて身を取り出すことからと言う説があります。「牡」の字を当てるのは、牡蠣（カキ）はオスしかいないと信じられていたからだと言われています。「蠣」には「流行病」の意味があり、あたりやすい、痛みやすい と言う意味が込められているようです。 【旬】 一般に最も流通しているのは「マガキ」。イワガキとは違う種類のものです。イギリスでは、「Rの付かない月はカキを食べるな」と言う諺があります。つまり、may、 june、 july、 august・・・・・・ 5～8月は食べるなという事です。日本にも「花見を過ぎたらカキを食うな」と言ういわれがある様ですが、これはすべてマガキのこと。岩ガキの旬はまさに5～8月、夏なのです。この事から別名「夏牡蠣」とも呼ばれます。岩ガキと聞けば、すもぐりで獲られ、貴重品、そして天然物と 言う印象がありますが、実は4～5年前から養殖も始まっています。（当店では天然物を使用しております） 【ブランド・産地】 天然の岩ガキ自体がブランド化してるといっても過言ではないでしょう。天然物の主な名産地は富山県、岩手県、秋田県、千葉県など。いずれも、川からの良い水が流れ込む海であることが条件の様です。
水深300mから600mに形成される、富山湾独特の海底谷 “あいがめ（藍瓶）”に群泳するシロエビ。日本近海をはじめ インド洋、地中海、大西洋等に広く分布しますが、漁業として 成り立つほど大量に獲れるのは、世界でもここ富山湾だけです。 シロエビは別称＜ヒラタエビ＞＜シラエビ＞＜ベッコウエビ＞とも 呼ばれます。体長は約7cm、生きているものは水晶のように透きとおった 淡いピンク色をしており、「富山湾の宝石」とも称されます。
富山湾でシロエビが漁獲されるのは、4月から11月にかけてです。 身が小さく、お刺身なら1人前の適量はなんと約70尾。 これを1尾ずつ手で殻をむいて仕上げるのですから、非常に 手間ひまのかかる最高に贅沢なお料理なのです。ほかにも鮨だね、 かき揚げ天や押寿しなど、いろんな料理法で、 コクのある上品な甘みと香りを楽しめます。
青緑の宝石のような光を放つホタルイカ。 メスの胴長は約7cmで腕先や眼の腹側、そして胴部(外とう膜)などに千個前後の小型の皮膚発光器をもっています。 発光の役割としては、体の影をかくすこと、外敵に対する威嚇、眩惑、雌雄の識別、エサをひき寄せるためなどと推測されています。
３月下旬から約３ヵ月間、未明から早朝にかけて沖合い約１kmにある定置網の網起しをすると、青白い光を放つ幻想的なシーンが見られます。
昼は水深200mから600mで生活し、夜になると水面近くに浮上してきます。 3月から6月の産卵期のメスは水深200mの海底付近に集まり、夕方から夜中にかけて浮上し産卵します。 時には波打際に打ち上げられることもあり、地元では「ホタルイカの身投げ」といい、魚津市から富山市水橋にかけての海岸で見ることができます。 富山市の常願寺川右岸から魚津市に至る約15km、沖合い約1.3kmまでの海域は「ホタルイカ群遊海面」として国の特別天然記念物に指定されています。
詳細は下記ＨＰへ http://www.hotaruikamuseum.com/museum/sea_tours.htm
