「ぎおん提灯」を型どった朱塗りの器に盛り込まれた京の味を、さりげなく味わえると評判の「名代まるやま弁当」のご提供から「京料理いそべ」の歴史は始まりました。 創業より50余年の月日を積み重ねてきた「いそべ」の京料理には、ひとつひとつに物語があります。たとえば京野菜を季節の千両役者に仕立てたり、 献立に先人の知恵を学び、 思いがけないコラボレーションで時間旅行を企てたり…。
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口にひろがる旬の味わいは、あの武将が、あの姫が舌鼓を打つそのときへと、一気にいざないます。舞台を支える裏方は、もちろん「いそべ」料理人。 食材の吟味はもちろんのこと、調理のいたる処にまで伝統ある職人の技と感性を惜しみなく盛り込みました。 季節を大切にした旬の食材と伝統の味を守りながらも、粋な遊び心を忘れないおもてなしこそ、 「いそべ」のこだわりなのです。
繊細で清冽ながら、 本来の食材の生命力を感じさせる凛とした京の薄味。すべてを「いそべ」で心をこめてつくっております。 ただひたすら、皆さまの笑顔をいただくために。 職人としての気迫と活気を、どうぞ心ゆくまでご堪能ください。 京の思い出がまたひとつ、 心のアルバムに刻まれますように。
そんな背景のもと、海に遠い京の町で手に入る数少ない食材を、手間と工夫でいかに味わい深く調理するか、それが料理人の腕の見せ所でした。素材の風味を生かした繊細な味、珠玉のような盛り付け、美術品とみまがうほどの器、料理人のこだわりや、さりげないおもてなし…京料理の魅力はつきません。 私たちは伝統を受け継ぎ、さらに未来へと京料理の魅力を育ててまいります。
「ゆば」とは、豆乳を煮沸して表面に出来る薄い膜をすくいとったものです。発祥は1200年代末頃より、各寺院で供する精進料理の素材として用いられたのが起源と言われ、 当時蛋白質や脂肪に富んだ「ゆば」は欠かせぬ健康食品でした。特に「京ゆば」は寺社仏閣が多く古くより政治文化の中心地として栄えた京都において茶懐石精進料理、京料理の貴重な食材として重宝され今日迄伝承され、素材、製法ともに磨き抜かれて参りました。
当店併設自社工房「ゆば泉」では、極上の国産大豆を使用し、添加物をいっさい使用しない自然食品として、安心、安全にお召しあがりいただける「ゆば」の製造を心掛けております。健康や栄養的にバランスのとれた理想的な食品「ゆば」を是非ご愛食下さい。 作りたての「くみあげゆば」を当店のお料理に、数多く使わせていただいております。
「くみあげゆば」とは、まだ膜が張りかけの、手ですくいあげなければとることのできない、大豆のうまみが凝縮したゆばの一番美味しいところです。豆乳の一番濃厚な部分のみを使用して、薄い膜を何層も何層も積み重ねて作ります。とにかく柔らかくとてもクリーミーで一番人気の生ゆばです。様々な調理法でご提供いたします。
