通常は豚のもつを使うことが多いのですが、おおやまは牛のもつを使った柔らかいすもつです。おおやま自家製のポン酢で和えてご提供します。
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その名の通り口の中でとろける味わいの極上部位です。
２種盛り合わせ（極上大トロ馬刺し、上赤身刺し）、3種盛り合わせ（極上大トロ馬刺し、上赤身刺し、タタキ）
厳選一本ものを使用し、粒感のハッキリした博多明太子です。
国産の和牛のみを使用。 噛むほどにお肉の旨みが感じられます。
