手間を惜しまず一から作る、にんじん、玉ねぎがたっぷりの自家製ドレッシング。味付け、油を入れるタイミングなど少しの差でコンディションが変わってしまうため、シェフ自ら丁寧に仕上げます。
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ランタナ食堂で使う生パスタは、店内で機械に粉を入れて造る自家製麺ではなく、地中海の気候風土に近い淡路島にて創業104年の歴史がある淡路麺業が造る、昔ながらの手打ち製法による生パスタを使用してます。
釜あげしらすは、西に富士東に江の島をのぞむ穏やかな気候に恵まれた鵠沼海岸で大正時代より漁をする老舗網元「堀川網」より直送しております。獲れたてのしらすをあら塩以外一切のものを加えないでゆで上げするので、自然の恵みだけのしらす本来の美味しさが味わえます。魚の脂肪酸DHAやEPAが豊富でカルシウムを多く含むことから古くより「魚介の医者いらず」とも呼ばれてきました。 ※ただいま不漁のため和歌山県産を使用しております。
三浦は三方を海に囲まれ温暖な気候のため一年を通して野菜作りが出来希少種を含むさまざまな野菜を愉しむことができます。寒い季節には冬野菜、暑い季節には夏野菜と自然に逆らわずストレス与えない野菜作りをしています。最小限の農薬しか使わずに丹精をこめて造った契約農家さんから朝獲りの新鮮な野菜が届けられます。
高座豚は明治時代より飼育が始まり昭和初期には薩摩黒豚と並んで名を知られた神奈川県のブランド豚でした。しかし一般の豚に比べて飼育期間が倍ほどかかり、一頭から取れる肉量も少ない為大量生産ができる外来種に転換され一時は消滅に近くまで激減しましたが、地元の志ある養豚家により少量ながら守られてきました。ワクチンを使わず無菌飼育により大事に育てられた豚は油の部分が上質でとろけるように美味しく、肉質が極めて細かくジューシーな豚肉です。
丹沢山系の伏流水のみを使い、明治時代から茅ケ崎で地元に根ざした醸造を行い無ろ過、非加熱処理で酵母が生きたピュアなフレッシュなビールです。
古代ローマ時代から湧き出ている名水を使用。オーガニック素材にこだわり、ノンカフェインで作ったイタリア生まれの体に優しいノンアルコール飲料です。アルコールを飲まれない方へおしゃれなバルでのひと時を演出します。
