地元の農家様に依頼して、「きぬひかり」を作っていただいています。 適度な粘りと弾力は寿司米にぴったりです。
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北海道釧路の和商市場をはじめ、全国各地から旬のネタを、 鮮度の良い状態で毎日仕入れいます。
石川県の老舗、高野酢造にお願いをして、 まろやかな甘さと旨みのある寿司酢を造りました。 隠し味に梅酢を加えて、爽やかに仕上げています。
古都金沢の醸造元、直源醤油にお願いをして作り上げた海座特製醤油は、 昆布だしを効かせ、甘味を強くしましたのでお寿司に良く合います。
板長おすすめ 本日の旬ネタ4貫、中トロ 入
本日の旬ネタ3貫、あなご一本握り 入
大トロ、うに、あなご一本握り、上赤えび、紅ずわいがに 入
