ポルト酒を加えた大人な味わいのレバーペーストは、プリンのような滑らかな舌触りが絶妙。パンに塗って食べるのがおすすめ。
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トマトと香味野菜で長時間煮込んだトリッパをグラタン皿に盛り、チーズをのせて焼き上げたもの。ワインとともに楽しみたいメニューのひとつ。
最初に肉を常温に戻し、肉汁を閉じ込めるためフライパンで表面を焼いた後、薪窯に入れて焼くこと30分。焼いている間に水分も脂分も落ちるため、さっぱりとした味わいに仕上がる。
1〜1.5cmの厚さにカットされていて食べ応え十分。薪窯でじっくりと熱を加えていくので、旨味が凝縮されジューシーな味わいに仕上がっていく。
