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厳選した牛の様々な部位から出る「切り落とし」や「端っこ」など、少しだけ見た目が落ちる部位を集めたお得な盛り合わせです。
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肩ロースの中でとびきり柔らかい部位。霜降りは少なめです。
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牛の前足の脇から胸あたりのお肉。焼くとコリコリした食感が特徴です。
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うでの一部で1頭から2キロほど。脂はさっぱりです。
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お尻の先。程よい霜降りと旨みが特徴です。
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牛の小腸。
脂がたっぷりついています。噛むほどに旨味が増します。
ぷりぷりの脂をお楽しみください。
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牛の第一胃。
肉厚の部分だけを使用しています。歯ごたえのある食感をお楽しみ頂くため、
丁寧に包丁を入れています。
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牛の心臓。
鮮度が命。レバーに比べ筋肉質。焼きすぎにご注意ください。
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牛の大腸。
あさりとした脂で、ホルモンに比べ皮にしっかりと旨味があります。
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牛の肝臓。
ビタミンや鉄分など、栄養素が豊富。風味が濃く、独特の食感がクセになる味わいです。
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牛の第四胃。
内臓の王様です。脂がじわっと出てきたらたべごろです。噛めば噛むほど旨味が増します。
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