季節によって内容の変わる干物は、能登直送。先にオーブンで焼きを入れることにより、ふっくらと仕上げた技が光る一品。絶妙な塩加減が、食欲をそそります。
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「白身のトロ」とも呼ばれとても上品な味わい。主に北陸など日本海側で獲される超高級魚です。
春の終わりから夏は特に脂が乗っており、焼いても硬くならないため焼き物干物が向いています。透明感のある上質な白身が特徴です。
厚い皮に覆われた白身はプリッとしており、淡白でクセもなく干物は旨味がギュッと凝縮されています。
特徴的な細長い体型を持ちあっさりとした白身。元々水分量の多い身のため、干物には特に向いています。
小ぶりだが白身は柔らかく脂も乗っており鱗がないため、皮から尻尾まで食べられます。
東北や北陸と日本海側で獲れ、比較的大型のクセのない白身のお魚。適度な繊維感で、加熱しても身はやわらかいです。
