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旬や産地にこだわった新鮮なネタが常時50種以上。
クロマグロ（本マグロ）の幼魚です。 クロマグロはやわらかい食感で、ほのかな酸味と旨味やコクのある味わいなのに対し、 幼魚であるメジマグロはなめらかな食感で、さっぱりとしたたんぱくな味わいが特徴です。
初夏から秋にかけて脂がのる栄養満点の大衆魚。 一時は漁獲量が激減しましたが近年は回復傾向に。
ふわふわした食感で人気の江戸前鮨に欠かせない ネタ。梅雨の水を飲んでうまくなると言われる 夏が旬で、体の側面に均等にならぶ白点が あるため秤目（はかりめ）の愛称があります。
味がいいからアジ。家庭でも料理店でも人気の大衆魚。 通年出回る定番の魚ですが夏ごろ最も脂がのり旬。 焼いても揚げても美味しい魚ですが新鮮なものはやはり生がおすすめ。
標準和名はアカムツ。 白身ながら大とろのように脂がのっているのが特徴。 口の中でとろけるほどの脂は上品な甘味と濃い旨味を味わえる。
福助では天然のインド鮪にこだわっています。インド鮪（別名ミナミ鮪）は本鮪と並ぶ高級鮪。独特の香りと、本鮪に比べ脂がのっているのが特徴です。赤身（330円）は色濃く鮮やかで、照りがあり、キメの細かいものを使用しています。
水深200ｍ以上にいる深海魚。一年を通じて脂がのっていますが、味わいはさっぱりしていて上品な旨み。専門店ならではの絶妙の〆加減と昆布の香り。紅色の表皮も鮮やかで食欲をそそります。
イタリアンドレッシングまたはあら塩ドレッシング
イタリアンドレッシング
一部カウンター席の予約を承ります。（前日までの予約制） ※ランチタイムのカウンター席のご予約は2,530円以上のメニュー、 またはお好みでお召し上りの場合とさせていただきます。
食事や会話をごゆっくりお楽しみください。 個室は4名様～6名様、2部屋つなげて最大14名様まででご利用頂けます。 （前日までの予約制）
