海鮮個室居酒屋 一歩 新宿南口店

「上州和牛」とは、群馬県内で肥育され、（株）群馬県食肉卸売市場で取り扱う「上州牛」の中で特に和牛種を「上州和牛」と称します。地元群馬はもとより首都圏で古くから愛され、親しまれています。優秀な血統の黒毛和種に群馬の環境に合った飼育飼料を用い高品質の肉牛が飼育されています。

上州和牛は厳しい審査基準をクリアした対米牛肉輸出処理認定施設の（株）群馬県食肉卸売市場で処理しています。米国のHACCPシステム※を導入し、危害排除を厳しく行った牛肉です。
※危害分析重要管理点方式

上州和牛のふるさと群馬県は利根川水系の豊富な水資源と上毛三山に囲まれた畜産が盛んな地域です。このすばらしい環境に育てられた群馬の肉牛は古くから風味豊かな牛肉として知られていました。

【甘み】
和牛ならではの優しい甘みを味わえます。日本屈指の衛生管理のもとに処理された上州和牛です。

【香り】
湯にくぐらせた上州和牛は繊細な食感と芳醇な和牛独特の上品な香りを楽しめます。彩り豊かな季節の野菜と一緒にヘルシーな味わいをご堪能ください。

【旨み】
丹念に育てられた和牛は、脂身の旨味成分が多いのが特長です。柔らかくジューシーなステーキは、極上の逸品です。
最高級のお肉と一緒にディナーをお愉しみください。

【柔らかさ】
霜降りの美味しさが示すように、焼いても固くなりにくく、とろけるような食感を味わえます。また、赤身とのバランスも良く、きめ細かい肉質が特徴です。

上州麦豚とは動物性飼料を排除し、穀物に麦を多く含む専用肥育飼料で契約農家により計画生産された人気の豚肉です。麦をたっぷり食べて育った豚肉のおいしさをお楽しみください。

【契約生産】
上州麦豚は、認定された生産農家より、上州の自然な環境の中で育てられています。（日本で生まれた日本人のための豚です）

【健康への配慮】
飼料は、JAグループと共に設計、配合をして与えています。原料を吟味して動物性タンパク質を除き、麦類をベースにした飼料と、徹底した衛生管理のもとでじっくりと育てられています。

【品質管理】
上州麦豚は、厳格な品質管理のもとで解体カットし、選び抜かれた豚肉だけを、お客様にお届けいたします。

【上州麦豚のおいしさ】
上州麦豚の美味しさは、その優れた肉質にあります。きめ細かく、なめらかで、自然なしまりのある豚肉です。くせのないあっさりとした風味は、和・洋・中華全ての料理にその美味しさを発揮します。徹底した飼料、衛生管理のもとで、飼育されたとても健康的な豚肉です。

【上州麦豚の育つ風土】
群馬は古くから麦作りが盛んで、麦を含めた餌を豚に与えていました。その麦を食べて育った群馬の豚は、皆から抜群に美味しいと賞賛され「群馬に寄ったら、トンカツを食すべし」と紀行文にもあるほどです。山々から流れる清らかな水と、山麓に広がる緑あふれる大地。群馬は豚を育てるためのより良い条件を満たしています。

人気の銘柄肉である「上州和牛」「上州麦豚」を当店が安定して仕入れられるのは、農場と直接契約しているから。
「しゃぶしゃぶ」「スペアリブ」「メンチコロッケ」「ロースカツ」など、肉の旨みを堪能できる料理の数々を、ぜひ味わってみてください。

当店で使用する野菜は、オーナー自らが群馬県の農場で育てた朝採れのものをその日のうちに車で運んでいます。
また、それ以外の野菜も、群馬県内の下仁田、大田原、赤城、高崎、前橋の契約農場から直送で仕入れているので、鮮度抜群の美味しい野菜を味わえます。

刺身こんにゃくは群馬県下仁田から毎日直送で仕入れています。また、コースのこんにゃくのデザートは下仁田の工場で特別に作ってもらっています。ぜひ、産地直送の味をお楽しみください。

お客様に食やサービスを提供するために電解水を活用して確実な衛生管理を実施しております。電解水は現在、医療や食品や農業分野での使用において、各種承認や認可を受けています。電解水を通して社会における健康と環境保全への寄与を皆さんと一緒に目指します。

大空間向け高濃度空気清浄機を設置。
タバコ煙、ホコリ、花粉など微小粒子とニオイをキャッチ。
歓迎会、女子会などすべてのお客様に極上の空気を新宿で提供します。