よりおいしくお召しあがりいただけるように、熟練の料理人が、部位や肉の状態によって切り方を変えてお出しします。
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※写真はイメージです。仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。
※一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがあります。
※子供、高齢者、食中毒に対する抵抗力の弱い人は、食肉の生食を控えてください。
タレは醤油＋フルーツベースの自家製ダレを使用、
塩は厳選した岩塩を使用しています。
どちらも素材のおいしさを引き出します。
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おまかせ希少部位8種
(特選上カルビ・特選上ロースの盛り合せ）
厳選黒毛和牛一頭買いだからこそできる、自慢のセットメニュー。お肉の部位ごとに名前の札があるので、お気に入りの部位がありましたら追加でもご注文ください。
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おまかせ希少部位5種
(特選上カルビ・特選上ロースの盛り合せ)
初めてのお客様や、あまり量を食べられない方にオススメです。まずは牛吟セットでお好きな部位を見つけてみてはいかがでしょうか。
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脂身の少ない赤身のセットメニュー
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牛吟流焼きすき
割り下と生卵が絶妙にあうリブロースを使用。さっとあぶった肉を、溶き卵につけてお召し上がりください。
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数少ない国の定める生食用肉の加工・調理の新基準に適合をし、所轄保健所の認可を受けた「山形ミートランド」の直送商品。安全性は勿論の事、もも肉のみを使用した贅沢な逸品は品質も抜群です。他店ではなかなか味わえない「生」の牛肉をご堪能ください。
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主にA3バラ肉を使用
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主にA5バラ肉を使用
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牛吟特製のねぎダレをお肉と一緒に
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主にA3モモ肉を使用
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主にA5モモ肉を使用
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牛吟特製のねぎダレをお肉と一緒に
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横隔膜の背中側の部位。柔らかく肉の旨味が強い
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濃厚な肉汁が口いっぱいに広がります
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歯ごたえがあり、しっとりとした食感
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カルビの最高峰 超レア部位
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外バラより脂少なめ 焼きすぎに注意
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程好い霜降りと、やわらかさが特徴
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骨と骨の間の部位 中落カルビ
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ステーキの王様
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やわらかさNo.1 絶品貴重部位
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脂肪が少ない赤身。あっさり食べられます
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赤身部位であるが少しだけサシあり
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上質な脂でしつこさがない
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霜降りの柔らかい赤身肉
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和牛独特のジューシーな旨み
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モモ肉の中でも特に柔らかくきめ細かい
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霜降りで甘さと旨みを堪能できる
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牛吟のホルモンは、市場よりおろしたての物のみを入荷し、部位ごとにフランス料理の技法に基づき下処理をしています。くさみも少なくホルモンが苦手なお客様にもオススメです。
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本日のオススメを一皿に盛った一品
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牛の尾
薄く輪切りにしたものはおつまみに最高！
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心臓
サクッ、コリンとした食感
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肝臓
鉄分を多く含む、身体に優しい部位
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第3の胃袋
下茹で済みなので、軽く炙ってどうぞ
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第二胃袋 程良い弾力、軽く炙ってどうぞ
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ホホ肉
ゼラチン質の旨味豊かな部分
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臭みの少ない小腸を使用
牛吟のコプチャンは噛めば噛むほど甘みが出て、絶品！！
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第1の胃袋
和牛のミノは1頭分が両手のサイズ
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タンは先・元・下に分かれ根本に近い方が脂が入り柔らかくなります
歯ごたえや甘みの違いを各部位でお楽しみください
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主にタン元を使用
両面をカリッと焼いて食感と旨味をお楽しみください
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あまり焼き過ぎずにタン本来の旨味をご堪能ください
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柔らかく風味豊かな旨み
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牛吟特製のねぎダレをお肉と一緒に
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タン下を使用
適度な歯ごたえと旨味が凝縮されたタン
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厳選したタンをリーズナブルに
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豚肩ロースとトントロ盛り合わせです
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脂が多めですが、焼きすぎると硬くなるのでご注意を！
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片面をこんがりとしっかり焼いていただくのがおすすめ
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鶏モモと手羽先の盛り合わせです
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皮面より強火で焼くのをおすすめ
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火の弱めな場所でゆっくり焼くのがコツです。
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シンプル イズ ザ ベスト
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激辛ソーセージ
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産地直送の車海老
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季節のスルメイカや赤イカなど
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築地直送の活ホタテ貝
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※写真はイメージです。仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。
※一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがあります。
※子供、高齢者、食中毒に対する抵抗力の弱い人は、食肉の生食を控えてください。
おすすめ野菜を盛り合わせ
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※一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがあります。
※子供、高齢者、食中毒に対する抵抗力の弱い人は、食肉の生食を控えてください。
肉厚でいい香りです
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※一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがあります。
※子供、高齢者、食中毒に対する抵抗力の弱い人は、食肉の生食を控えてください。
ジューシーで歯応えもあります
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※一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがあります。
※子供、高齢者、食中毒に対する抵抗力の弱い人は、食肉の生食を控えてください。
甘くなるまでゆっくり焼いてどうぞ
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※一般的に食肉の生食は食中毒のリスクがあります。
※子供、高齢者、食中毒に対する抵抗力の弱い人は、食肉の生食を控えてください。
シャキシャキ、ジューシー
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上手に焼いて中ふんわり
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