2008年開業ののち、またたく間に「祇園にこの店あり」と話題を集めた「祇園 にしかわ」。店主・西川は今も進化を留めず、日々厨房に立ち続けます。14品もの料理を盛り込む懐石料理には、山海の幸を約80種使用。そのどれにも細やかな仕事を施し、訪れた方へ「食」の非日常を演出します。数奇屋建築の粋を集めた空間は、陰影にも計算を施して、日本の美意識を表現。時に定石、時に斬新さも弾ませながら、価値ある“食”を創り続けています。