馬肉の昆布締め
フォアグラの冷製テリーヌ・自家製カヌレ
ホタテ　花山椒　ディル　トウガラシ
柑橘締めのお魚　大葉　赤玉ねぎ　カラマンシー
エゾ鹿ロースト　発酵黒ニンニク
鳩のロースト サルミソース

PERTICA

エゾ鹿ロースト 発酵黒ニンニク

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自家製スモークサーモン キャビア

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柑橘締めのお魚 大葉 赤玉ねぎ カラマンシー

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フォアグラの冷製テリーヌ・自家製カヌレ

カヌレにフランス産鴨のフォアグラをテリーヌに仕立て、白ワインとスパイスでコンポートしたセミドライの無花果を載せながらカナッペ感覚で楽しめます。

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鳩のロースト サルミソース

シンプルにローストした鳩と鳩の血と赤ワインのソースです。

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牛頬の赤ワイン煮込み

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鹿のロースト

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フォアグラ最中

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ホタテ 花山椒 ディル トウガラシ

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馬肉の昆布締め

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烏賊 パクチー カイワレ

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