（イタリア La fermataのスペシャリテ） お客様のご注文が入ってから高温のオーブンで一気に焼きます。 玉ねぎの凝縮した旨味と甘み、チーズのコクが混然一体となった トラットリア フェルマータ イチオシの一品です。ぜひ１度お召し上がりください。損はさせません!!
クーポン利用による特典がある場合は、利用条件を必ずご確認いただき、クーポンを必ず印刷の上、ご持参ください。 ケータイ・スマホ版では該当のクーポンが掲載されていない場合がございますので、ご注意ください。 ※写真はイメージです。仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。
お店でミンチした鶏むね肉とナッツを鶏もも肉で包み低温で火入れしました。 もも肉とムネ肉の特徴を引き出して調理しています。 スパイスがほんのりと香ります。
上質の新鮮なトリッパを丁度よく煮込んであります。 臭みは全くありません。
ブルスケッタといえば通常、常温や冷たい状態で食べられることが多いですがフェルマータのブルスケッタは温製です。 アンチョビのソースとオーブンで温めた熱々のモッツァレラチーズの相性はたまりません!! ファン多数です。
新鮮な白身魚をフレッシュトマトとハーブのソースでお召し上がりください。
旨味の強い明石産のタコをトマトソースでゆっくりとじっくりと柔らかーく煮込みました。
フレッシュなホワイトアスパラを新鮮なうちにピュレにし、 丁寧に漉して牛乳、生クリームを加えなめらかなパンナコッタに仕立てました。 新玉ねぎのピクルス、パルメザンチーズのクロカンテを添えてお召し上がりください。
歯ごたえが残るようにボイル。 イタリア修行時代に滞在していた北イタリアのアルト・アディジェ地方の料理を再現しました。 ボルツァーノソースとはゆで卵をベースにしたソースでホワイトアスパラとは大変相性が良いです。
ホワイトアスパラにゴルゴンゾーラを乗せオーブンへ。 アスパラのほのかな甘みと苦み、ゴルゴンゾーラのスパイシーな辛味と塩味が良く合います。 さらに目玉焼きがその２つを強固に結び付けます。
高温のオーブンで熱々ながらふっくらと火入れしたカキ。 焦がしたチーズの香ばしさがたまりません！
クスクスとは主に北アフリカやシチリア西部で食される細かい粒状のパスタの１種。 それを蒸しトマトやワインヴィネガー、オリーブオイル、イタリア野菜で味付けしホタルイカを載せました。 トマトとヴィネガーの酸味がクスクスによく合います。
蜂蜜でフォアグラに火を入れてフルーツと合わせました。 フォアグラのねっとりとした食感と濃厚な旨味がフルーツによく合います。 ブルーベリーソースとも相性抜群です。
カリカリに揚げた食感をお楽しみください！
自家製のハム類、お召し上がりください。
使用食材はゴボウ、牛乳、少しの玉ねぎだけ。 それだけで濃厚なスープが仕上がります。
オマール海老の殻などを丁寧に煮だし凝縮したエキスを牛乳、オマール海老の身などと加え濃厚なスープに仕上げました。
ミルキーな水牛のモッツァレラチーズとフルーツトマトを使っています。
フェルマータのドレッシングはファンが多く、ドレッシングだけ買って行かれる方も多いです。 野菜嫌いのお子様でもこのドレッシングをかけると野菜をたくさん食べるそうです。 お持ち帰りもできます。３００/１００G ３００ｇ～
丁度良く熟成したチーズをお楽しみください。 自家製ジャムとともに。
ほんのりと効いたスパイスと甘みが非常に食べやすいです。
厳選したオリーブ。よく見かけるスライスされた真っ黒いオリーブとは別物です。 ご賞味ください。
フレッシュトマトともドライトマトとも違う丁度良いこの塩梅。
おつまみ３種の盛り合わせです。
材料はいたってシンプル。どのお店でもあるパスタですがフェルマータのパスタは一味違います。 食べてみればわかります!! 何度食べても飽きません!! ※手打ちパスタに変更できます。(＋３００）
フェルマータではからすみも自家製です。 イカにからすみ、ペペロンチーノとシンプルな組み合わせですがシンプルな中に本当のおいしさがあります。 ※手打ちパスタに変更できます。(＋３００）
フェルマータの人気パスタの１つ。たっぷりカキを使い１口食べるとカキの旨味がお口いっぱいに広がります(^^)/ ※手打ちパスタに変更できます。(＋３００）
ホタルイカをフレッシュトマトと少しのトマトソースで軽いトマト味にしました。
脂まで美味しいイベリコ豚をトロトロになるまで煮込み今が旬の新玉ねぎ、春キャベツを加えました。 イベリコ豚の強いうまみ、新玉ねぎとキャベツの甘みが三位一体となっております。絶品です。。。 幅広のパスタ、パルデッレとの相性も抜群です!!
今年はお客様のリクエストで春が過ぎたころまでご提供していましたが秋になり再び登場です。 きのこの王様、ポルチーニ。香りはまさに芳醇という言葉が似合います。 他のきのこの追随を許さない圧倒的な香りと味わいをご堪能ください。 フェルマータの数多くあるパスタの中で間違いのない美味しさです
無添加のウニを丁寧に裏ごしたっぷりと使っています。 １口食べるとウニの風味がお口いっぱいに広がります。
生の桜エビを香ばしい香りが出るまでソテーし、たけのことペペロンチーノに仕立てました。 生の桜エビは味、食感、香りすべて素晴らしいです。 お好み焼でよく見かける乾燥の桜エビとは別物です。細めのパスタ、タリエリーニとの相性も抜群です。
おなじみ、フェルマータのとろけるニョッキ。 まるで空豆をそのまま食べているかのよう。 ソースはオマール海老の殻を煮詰めたアメリケーヌソースを使用。 濃厚な海老の風味がご堪能できます。
フェルマータのカルボナーラは生クリームを使わない本物のカルボナーラです。 卵と相性の良いホワイトアスパラ、さらにトリュフを加え香り高く仕上げました。
イタリア修業先のピエモンテ州の極細パスタ。 アワビとその肝、ジェノバペーストを使い大人の味わいの通好みのぱすパスタです
（イタリア La fermataのスペシャリテ） 言葉は要りません。とにかく１度お召し上がりください。 イタリア修行時代のスペシャリテ。数種類のお肉を詰めシンプルながら滋味深い美味しさがあります。 イタリア修行時代のシェフ、アンドレアが訪問時に召し上がりイタリアと全く変わらないと言っていただいた言葉がいまだに忘れられません。
内容はスタッフにお尋ねください。
珍しい国産を使用しています。
ぷりっぷりの身をお楽しみください。 半身１９８０円（コース＋８００）
アサリやオリーブ、ケッパー、ドライトマトなどと一緒に頭付きの魚を煮込みます！！ 魚、アサリからだしが良く出てさっぱりしていながら、味わい深いおいしさです。 魚の種類、大きさによってお値段が変わります。スタッフにお申し付け下さい。
皮を時間をかけてパリッパリに焼きます。 焼き鳥では出せない美味しさ。
サツマイモを食べて育った豚。 臭みがなく脂も美味しい豚ちゃんです。
イベリコ豚の最高ランク”ベジョータ”。 肉の旨味はピカイチです!! （コース＋５００）
やっぱり牛肉が１番！！ 国産はやはり違います。 （コース＋１０００）
ナイフを使わなくてもすっと切れるほど柔らかく煮込んであります。 大満足の１品。 （コース＋８００）
