気仙沼の本生マグロが入荷しました！ ☆赤身が旨い☆
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旬の肴をふんだんに・・・。
鱧のダシをじっくりとって秋の味をたっぷり詰め込んだ
とらふぐの刺身を「てっさ」といいます。 ちょっと厚めに切った薄造りで、歯ごたえが最高です。 すべて活けものを使っています。
天高く、牛肥ゆる秋!? 秋は牛も肥えて美味しくなります。 外国人に大人気の日本の芸術「コウベビーフ」を是非お楽しみください!
脂が乗って、刺身・鮨・塩焼き等いろんな料理で美味しく召し上がれます。
関西ではつばす→はまち→めじろ→ぶりと出世していきます。 淡白めな味ですが、天然ですのであの養殖ものの臭みは勿論ありません。 一瞬で成長してしまいますので、この時期のつばすを食べておいて冬のブリと比べてみるのもオツな愉しみです。
化粧品の材料にも使われる鏡のように美しい魚です。 ほっこりとした白身で大きなものほど脂が乗っています。銀色をいかして糸造りにしたり、表面を炙って香ばしさを出して握りにしたり、塩焼きにして酢橘を搾ってホクホクと食べると最高です!
明石の穴子は最高です! 焼き穴子・ムシアナは定番ですが刺身・チリにぎりも絶品です。
よく釣りで出会うような小ふぐです。明石の天然もので、毒は強いので肝は厳禁です! 焼いても揚げても美味しいです！
幻の高級魚、アコウです。明石でも小さいものはよく獲れますが30ｃｍを超える物は少ないです。明石で時々２Ｋｇ近いものがあがります。 ハタ科の仲間で、白身で歯ごたえのある美味しい魚です。 あこうはハタ科の魚で、釣りをされる方はご承知の貴重で美味しい魚です。 私たちの説明不足かお客様にはあまり感動が伝わりません。「あこう」です！覚えておいてくださいね。
明石の魚を中心に、天然・近海産の魚にこだわっていきます。
鮭の産卵前のお腹から取り出した卵です。 ちなみにお腹を絞って取ったものがイクラです。
熟成度や種類によって大きさや硬さが違いますが、やはり柔らかくて大きなものがいいものです。近年、人工イクラも出回っていますがこれはまわりが硬いのですぐわかります。
当店はマグロの消費が多いので、目玉等も多く入ります。 マグロの目玉にはドコサヘキサ塩酸等が多く含まれていて、頭が良くなる食べ物として有名です。 濃厚な脂とドロっとしたゼラチンの食感はやみつきになるかもしれませんよ！
赤くて身が厚いものがいいものです。 甘みがあって歯ごたえがたまりません。
えび・穴子・しいたけ・銀杏・百合根が入った、一つひとつ注文があってからお造りいたします。
大ぶりにカットした松茸は歯ごたえが違いますよ！ また香りにもこだわって調理していますので、お口いっぱいに秋の香りが贅沢に広がります!
しいたけ等のきのこ類・さつまいも・とうもろこし・百合根・銀杏・小松菜等のその日仕入れた旬の野菜を盛り込みます。
由良のうには北海道産のものと比べて、爽やかな香りと味わいが特徴で、うに嫌いの方でも意外と食べられたりできます。 また、ミヨウバン等を使用していないのでエグ味もありません。 収穫量によって値段が上下するのが、すし屋泣かせです><
明石の名物・明石たこ。 現在は稚魚放流などもあって、純粋な明石たこは少なくなってきたかと思います。 純粋なものは足が太短いものです。 噛めば噛むほどうまみが出てくる感じです!
本マグロがまた出てきました。 ひと口にマグロと言っても種類は多いです。日本近海の本マグロが大様でしょう。 当店は片身買いしますので、大トロの部分から赤身まで、さらに目玉や顔身までご提供できます。 近年世界中で人気のマグロは将来食べられなくなるかもしれませんね。
明石の高級魚の最高峰です。 一匹を余すことなく調理します。
日本の秋の代名詞の松茸。 焼いて良し、天麩羅やお吸い物・土瓶蒸しや茶碗蒸し…と限りなくバリエーションは広がります。 仕上げの一品として、土鍋で炊く「松茸ごはん｣は絶品です！（ただし、暇な時しかできないかもしれませんが） ぜひ食べてみてくださいね! 今年はチャンスです!
名物、土瓶蒸し！ 当店は生の松茸を約１本使用します。 あとは、明石の車えび・銀杏・百合根・明石の活鱧が入っています。 酢橘を搾って、香りと味をお楽しみください。
石鯛は明石でも捕れます。 石鯛の小さいものを「サンバソウ」と言います。 磯の香りが強い魚で、洗いや塩焼きで食べると最高です。
屋台のつぼ焼きに大貝を入れて使う貝殻がニシ貝です。あれは器として使い回していますが、ニシ貝の身は少し硬めの噛むほどに味が出る美味しい貝です。
明石で獲れるワタリガ二みたいで甲羅に紋がある蟹です。 ワタリカニは大半が輸入物ですが、この紋蟹は天然しかないものです。 味もワタリに負けず劣らず、新鮮ゆえ身がしっかりしています。
