絶景レストランうずの丘

漁師さんも絶賛する絶品生うにをどうぞ。
ウニ類は、日本近海だけでも100種を超えます。よく食べられている種類だけでもムラサキウニ、バフンウニ、ヒラタウニなど数種類あり、それぞれ味が違います。
その中でも赤うに（ヒラタウニ）は、最高級品種といってもいいほど漁獲量が少なく、産地が多い西日本で多く 消費されてしまい余計に珍重されます。

当店では、2種類。漁ができる時期にその時の美味しい種類を仕入れています。
6月中旬～10月中旬は、赤うに（ヒラタウニ）、10月中旬～6月中旬は、黒うに（ムラサキウニ）を使用しています。

素もぐり漁により漁獲される『淡路島の絶品生うに』ですが、淡路島の中でも特に潮の流れが速くプランクトンやミネラル豊富な南あわじの海でその栄養豊富な海藻を餌にして育ったウニが一番旨いとされており漁師さん達も絶賛するほどです。『淡路島の絶品生うに』のうに板は、あえて腹側を見せて盛付されていて通称「逆さのウニ」と呼ばれてます。

腹側の身は、崩れやすく鮮度がよくないと出来ない盛り方です。ミョウバン水を使わないので都会で食べるのと違って苦味を少しも感じません。全て手作業でするので間違いない品質です。獲れたて新鮮な『淡路島の絶品生うに』を一粒一粒ていねいに仕分けして箱に盛り付けていきます。ですから『淡路島の絶品生うに』を求めて多くのお客様が来られるのです。しかも淡路島島内でも希少とあって当店にも たくさんのお客様がきてくださいます。

どのウニ料理も、まずはウニだけをつまんで舌にのせると、口どけするような食感の後に、なんともいえない優しい甘みが口中にたちまち広がってきます。

淡路島の絶品生うにだからできる、市販の生うにでは到底味わえません。ご飯との相性も無敵です。
厳選した大粒で濃厚な味の『淡路島の絶品生うに』を味わってみてください。

※当店の絶品生うには、淡路島の由良漁港、または福良漁港から仕入れています！

※当日の天候により入荷できない場合もございます。詳しくはお問い合わせください。
※うに板 1/3使用、海鮮串 6本
※季節によって『淡路島の絶品生うに』の種類が変わります。
赤うに（6月中旬～10月中旬） 黒うに （10月中旬～6月中旬）
『淡路島の絶品生うに』をベースに仕上げたコクあるスープに新鮮な魚介をしゃぶしゃぶして食す『うずの丘海鮮うにしゃぶ』は淡路島の旬を贅沢に堪能できる高級鍋そのもの。締めの旨味たっぷりのうに雑炊は絶品です。

『お召し上がり方』
まずは、うにスープに海鮮串をサッとくぐらせ、しゃぶしゃぶにしてお召し上がりください。生うにをしゃぶしゃぶしていただくのも贅沢です。次は生うにをご飯にのせ、淡路島の藻塩や醤油を少しつけて濃厚な味と香りの「極上生うにめし」を堪能。最後はうにスープにご飯と薬味を投入して旨味たっぷりの「絶品うに雑炊」で〆ていただきます。

※生うにの入荷がない場合
『淡路島の絶品うに』をベースに仕上げたコクあるスープのご用意がございます。
生うにの入荷がなければうにスープを味わっていただけるように 、海鮮串8本の海鮮うにしゃぶ 2,970円（税込）のご用意がございます。

淡路牛と絶品生うにのコラボ！ 待望のうにくしゃぶできました。淡路牛をうずの丘特製うにスープでしゃぶしゃぶして召し上がっていただく、新たなうにしゃぶの登場です。

淡路牛をうずの丘特製うにスープでしゃぶしゃぶして召し上がっていただく、新たなうにしゃぶの登場です。使用するお肉は【ロース・赤身・タン・ハネシタ・カルビ】などから厳選された3種類をご提供いたします。

※季節によって『淡路島の絶品生うに』の種類が変わります。赤うに（6月中旬～10月中旬） 黒うに（10月中旬～6月中旬）

※当日の天候により入荷できない場合もございます。詳しくはお問い合わせください。

※生うにの入荷がない場合…
淡路島の絶品うにをベースに仕上げたコクのあるスープで、うにの風味を味わっていただけるように、生うになしの特別淡路牛うにしゃぶ3,960円（税込）のご用意がございます。

【第17回創作料理コンテスト 最優秀賞受賞作品！！】

淡路島の洲本・五色地域で飼育された淡路牛は肉質が良く口どけの良いサシと味に深みのある赤身が特徴です。このメニューに使われているお肉は、南あわじ市の精肉店「MEAT29」さんから厳選された淡路牛の「リブロース」を仕入れています。
実山椒の香り豊かなすき焼き風のお出汁でしゃぶしゃぶしていただき、たっぷりの鬼おろしとお肉をからめ、すき焼きのようにしてお召し上がりいただくこのメニューを、うずの丘では【すきしゃぶ】としてご提供いたします。〆はなんと麻婆豆腐！インパクト大な食べ方の変化に驚くこと間違いなし。

【美味しいお召し上がり方】
1.実山椒が入った特製のお出汁でお肉をしゃぶしゃぶしていただき山椒の香りと淡路牛の旨みをお楽しみください。
2.鬼おろし（大根の粗おろし）を入れお肉とおろしをからめてお召し上がりください。
3.最後は残ったスキ出汁に淡路牛肉みそを入れ溶きほぐし、さらに島豆腐を入れ、麻婆豆腐風にしてお召し上がりください。 お好みでラー油も入れて「ピリピリとしびれる辛みの麻婆豆腐」で〆てください。

やっぱり淡路島と言えば「淡路島たまねぎ」
甘みと柔らかさ、最高の状態で味わっていただきたいのです。

「淡路島たまねぎ」をテーマにした第11回 淡路島創作料理コンテストにて優秀賞を受賞した作品 「淡路島たまねぎ」島のうま玉 ～淡路牛肉みそ添え～
「淡路島たまねぎ」自体が持っている美味しさを存分に味わっていただける料理を考えこの作品を作りました。

調理方法は「淡路島たまねぎ」丸ごと1個に切れ目を入れ、たっぷりのオリーブオイルとブレンドソルトで味付けをしました。そして大型のオーブンに入れ、じっくり時間をかけ秘密の調理工程で「蒸し焼き」にしています。
大型のオーブンでじっくり蒸し焼きにすることによってご家庭では出来ない美味しさ（甘みと旨味）をひきだしています。外皮ほど味が濃く、内皮ほど薄味になっていきますので、外皮はそのままお召し上がりいただき、内皮は淡路牛と赤みそで作った「特製の淡路牛肉みそ」をつけるとさらに美味しくお召し上がりいただけます。

是非、グループ、ファミリーでお一つご注文いただき、「淡路島たまねぎ」の美味しさを実感してください。

温暖な気候と、畜産の副産物である堆肥による肥沃な土壌に 恵まれて育つ「淡路島の玉ねぎ」は、種まきが始まる10月から収穫が始まる6月まで、約8ヶ月という生育期間を経てじっくり育成します。充分に完熟してから収穫し、さらに風通しのよい“玉ねぎ小屋”で自然乾燥をさせることで、辛味が少ない高糖度で繊維の柔らかな食感が特徴の玉ねぎとなります。

海に囲まれた淡路島では、ミネラル成分を多く含む鳴門の潮流に影響を受け、上質な脂が程よくのり、身のしまった新鮮な海の幸が豊富に手に入ります。

淡路島近海で獲れた天然の足赤えびを使用した釜めしです。天然ものならではの『旨み』と『香り』が凝縮されたお出汁、プリプリの食感としっかりした甘みをお楽しみください。
※釜めしはお米から炊き上げますので約20分強かかります

【美味しいお召し上がり方】
1.まずはほっこり炊きたての釜めしをお茶碗によそって。
2.淡路島の藻塩とわさびを加えて。
3.刻みネギやのりなどの薬味を 加えて。
4.えび吸いをかけてえび茶漬けに。

※うに板 1/8使用
※季節によって『淡路島の絶品生うに』の種類が変わります。
赤うに（6月中旬～10月中旬） 黒うに （10月中旬～6月中旬）
※生うにの入荷が無い場合、7段目に日替わり海鮮を使用した絶景お造りステージ（2,000円）をご注文いただけます。

淡路島の旬の海鮮を7つのステージごとに味わう絶景お造りステージ。
淡路島の山々から雨水と共に流れ込むミネラルや豊富なプランクトンを栄養にむっちりと脂がのり育った淡路島の魚貝類。四季を通じその日の漁で獲れた海鮮や磯物を目利きして直接仕入れご提供いたします。

ステージ左側の階段から
1段目は磯サザエ
2段目には淡路島のしらす
3、4、5、6段目にはむっちりと脂がのった日替わりの海鮮を4種類
7段目 最上階のステージには、極上淡路島の絶品生うに（うに板1/8使用）が登場!!（入荷のない場合は淡路島3年とらふぐのてっさなど）

お魚には地元醸造のまろやかなセンザン醤油と、お米コンクール受賞者 粂川（くめかわ）さんがつくる淡路島のお米、地元仕込みのお魚によく合う田舎味噌で合わせた漁師町の味噌汁、そして絶景!!淡路島をまるごと味わえる地元の食材（おかず、お米、お汁）にこだわった極上メニューをぜひお召し上がりください。

淡路島の旬の海鮮をひつまぶしに！！淡路島のセンザン醤油とキッコー酢を使用して、寿司飯を『赤シャリ』にしました。
ひと手間加えることで、今までとは違う味わいに仕上げ、さらに美味しくなりました。
※うに板 1/3使用
※季節によって『淡路島の絶品生うに』の種類が変わります。
赤うに（6月中旬～10月中旬） 黒うに（10月中旬～6月中旬）
※当日の天候により入荷できない場合もございます。詳しくはお問い合わせください。

《美味しい３つの召し上がり方》
1. まずはちらし寿司として海鮮の旨味と赤シャリの味わいをお楽しみください。
2. お造りはわさび醤油で、そのままでもお召し上がりいただけます。
3. 最後は、寿司飯とお造りをお茶碗に移し、薬味をのせて出汁を注いで、お茶漬けで締めていただきます。

鯛の旨みと島たまごの味わい豊かな黄身が絡み合い、まろやかな味の『島の鯛めし』に。〆は、ご飯に鯛をのせて出汁をかける「島の鯛茶漬け」！ 出汁をかけることでやさしい鯛の甘みがふわっと香り、さらっと美味しくお召し上がりいただけます。
※「淡路島えびす鯛」は天然真鯛のため、入荷が不安定です。入荷がない場合は、淡路島の鳴門沖でじっくりと育てられた鯛を使った「島の鯛めし」に変更になります。

【美味しいお召し上がり方】
1.鯛の切り身、島ワカメをわさび醬油でからめ、ご飯にのせて「鯛丼」に！
2.ご飯の上にからめた鯛をのせ、さらに卵黄をのせて、「鯛のたまごかけご飯」！
3.薬味をのせ、和風出汁をかけて「鯛茶漬け」に。鯛カマの味噌焼きで味噌茶漬けするのも美味です！
4.卵かけご飯の後に出汁をかけて柳川鍋風にするのもおすすめ！

生しらすをさっと釜でゆでました。南あわじ福良港にて水揚げされたシラスを港のそばにある工場で、すぐに釜揚げする事によって出来る「新鮮釜揚げしらす」を直行便でご提供しております。
ふわふわでかつしっとり柔らかな「釜揚げしらす」。大根おろしとお醤油をかけてお召し上がりください。

新鮮な生しらすをまずは特製だれで召し上がっていただき、最後は温かい特製だしをそそぎ、お茶漬け風でお召し上がり下さい。

淡路島しらすは色が白く最高級とされる「カタクチイワシ」を主に漁獲しており、地元漁港近くの加工場で鮮度を保ちながら厳選加工。淡路島岩屋の生しらすはもちろん、上品に炊き上げた湊のちりめん山椒、そしてふんわり仕上げた福良の釡揚げしらすなどは、淡路島の3大名物となっています。

6月から11月にかけ南あわじ市阿万地区の漁師さんが当店だけに卸してくれる南あわじのブランド蛸「砂地たこ」。

岩場などに生息する蛸は海藻を食べているため独特の臭みがありますが南あわじ阿 万沖の砂地に生息する「砂地たこ」はエビやカニ、貝などの甲殻類を食べているため臭みがなく噛めばかむほど甲殻類の旨味があふれる美味しい蛸です。

※6月～11月の期間以外は淡路島近海で漁獲される淡路だこを使用する場合がございます。

淡路島の蛸を出汁・醤油・酒・砂糖で煮込み、さらに1時間蒸すことで柔らかく仕上げました。柔らかく仕上げた煮だこをぶつ切りにし、うずの丘の赤シャリの上に盛り付けた、あわじ蛸のお寿司をぜひお召し上がりください。

明治時代以前からはじまったとされる『サワラ漁』は、播磨灘に沈む夕日がキレイな淡路島の 西海岸 洲本市五色地域で今も盛んに行われる「高田屋嘉兵衛」を生んだ港町です。

「サワラ（鰆）」は、春を告げる魚と言われています。かつて春の解禁日には、高値で取引されることから先代の漁師たちは、われ先にとまだ日が昇らないうちからそそくさと暗闇の播磨灘へ繰り出しました。大量に水揚げされたときには色鮮やかな大漁旗を潮風になびかせ、漁師は得意な面持ちで家族や仲間が待つ港へと帰っていき、獲ったサワラを振る舞ったそうです。五色地域では今もなお、4月20日の解禁日には、脈々と受け継がれる浜の男たちの血が騒ぐ。洲本市五色地域のサワラ漁は11月末まで行われています。

サワラは、「サゴシ」「ヤナギ」と成長に従って呼び名が変わる出世魚で、大きいものでは1メートルを優に越し、10キロ以上になるものもあります。とにかく足の早い魚。そのため、刺身をはじめとする生食文化は、神戸、大阪、東日本などではあまりなく、照り焼き・塩焼き・西京漬け・かぶら蒸し・押し寿司などが一般かと思われます。五色地域のサワラの旬は、春から秋。春のサワラは、真子や白子と食べるとなんとも格別だ。また秋のサワラは『寒鰆』と呼ばれ、冬に向けて脂を蓄えたトロ顔負けの身は、美食家をも唸らせています。

ここ洲本市五色地域では古くから新鮮なサワラの刺身やタタキが、漁師たちの食卓を彩ってきた。五色町漁業共 同組合長・播磨孝次は、頬をほころばせながら「サワラは、さっぱりした中にも甘さがあって、新鮮なほど身が柔らかく中トロのようにとろけて旨い。」『生のサワラは皿まで舐める』といわれるが由縁です。

サワラの刺身やづけをご飯の上にのせて熱いお茶やダシ汁を注ぐ『茶飯』田植えの手伝いにきた早乙女さんへの食事として、栄養分が高く、食べやすいサワラの茶飯が振る舞われることが多かったという洲本市五色地域では、様々な祝い事の日には、新鮮な生サワラの料理は最高の『御馳走』『おもてなし』として食されてきました。

あまりにも足が早いといわれる生サワラ。これまで漁師町の人々以外では、あまり食べる機会がなかった。 しかし、淡路島の食文化をできるだけ多くの人々に味わっていただきたいという想いから、漁師飯としての生サワラを、島の飲食店主人の協力のもと『淡路島の漁師飯』を商品化。是非、島ならではの贅沢な味を手軽に皆様に御堪能していただければと思っております。

※天候により入荷のない場合がございます。
昔からサワラ漁が盛んな淡路島で水揚げされた新鮮なサワラ。特に秋から冬、春にかけ脂がよくのり、中トロのような身が自慢の淡路島生サワラをどんぶり鉢に豪快に盛りつけた「島の漁師めし 淡路島生サワラ丼」を是非お召し上がりください。

昔からサワラ漁が盛んな淡路島の西海岸 洲本市五色地域に伝わる郷土漁師飯。新鮮なサワラを醤油に絡め、アツアツのご飯と白湯でお茶漬けにして食べられていた「島の生サワラの茶飯」が、タタキ・生・締めサワラの3つの味わいを楽しめるよう進化しました。新鮮なサワラだからこそ出来る贅沢な郷土料理です。

畜産が盛んな淡路島。のどかな風土でのびのびと育った淡路牛は、まろやかな美味しさを醸し出し「島」の大自然を想像させるほど。中でも淡路ビーフは、サシが溶ろける柔らかで舌ざわりも良い。筋肉のうま味と脂肪の香りが微妙に溶け合う淡路牛は、高級黒毛和牛として愛され、神戸牛や松坂牛の素牛としても認められるほどです。

（参考）
淡路牛とは、淡路島で生まれ育った、もしくは3カ月以上飼育した牛の総称で黒毛和種以外の和牛のほか、淡路島内で飼育されたものは全てどんな種類の牛であっても淡路牛と呼ばれます。よって国産和牛とホルスタインなどの国外品種をかけあわせた牛やホルスタイン種など国外の品種を淡路島で育成した場合もそれに含まれます。
淡路ビーフとは、和牛の中でも最高品質の黒毛和牛種の兵庫県産牛(但馬牛)の子牛を淡路島で育成し淡路食肉センターで屠畜した牛。平均的に脂肪交雑(しもふり)、光沢、締りなどが優れており、神戸牛、松坂牛等の素牛としても知られている。

淡路牛赤身肉を使用した牛カツランチ。薄い衣はカリッと香ばしく、内側は完璧なレアになるよう絶妙な火の通り加減にしています。 レアにすることで、淡路牛の深みのある味わいをより堪能できます。もしもレアが苦手な方でも備え付けの鍋でしっかり煮ることで、また違った肉の美味しさがお楽しみいただけます。
さらに、味わい豊かな島たまごが絡むことで、より一層まろやかな仕上がりに。

【美味しいお召し上がり方】
1.まずはそのまま。
2.島たまごをかけて！

牛タンの旨みが染み込んだ贅沢な釜めしです。 まずは炊きたての釜めしを味わっていただき、最後は肉吸いを注いでお茶漬けで〆ていただきます。山椒入り肉味噌など加えながら、2杯・3杯・4杯と味の変化をお楽しみ下さい。
※釜めしはお米から炊き上げますので約20分強かかります

淡路島の土は強い粘土質で米作りに適しており、古事記にもその歴史が伝えられるほど良質として知られています。豊かな自然と水、澄んだ空気に育まれた淡路米は、一粒一粒に艶があって白く輝き、モッチリとした食感、糖度・香りが高いのが特徴です。

自然豊かな淡路島で育った淡路牛は、肉質が良く口溶けの良いサシと味に深みのある赤身が特徴です。絶景レストラン うずの丘ではサシのある赤身部位を厳選して仕入れています。ブレンドした淡路島の塩と香辛料を牛肉になじませ味入れをし、低温のオーブンでじっくり焼き特製のローストビーフに仕上げました。

ご飯には淡路島の気候と『土』と『水』にこだわるお米コンクール受賞者の粂川さんのお米。
そして黄身は、淡路島で準国産鶏にこだわり育てた北坂養鶏場の北坂たまご。醤油ダレには淡路島諭鶴羽山系の麓で醤油を原料から一貫生産されている秦組本店のセンザン醤油を使用。アクセントの七味がクセになる淡路牛の赤トロ丼をぜひお召し上がりください。

肉質のいい淡路牛をステーキにすることによって、本来の肉の甘みや旨みを引き出します。タレは、淡路島たまねぎをじっくり炒め、ステーキ、ふっくら白ご飯、ひつまぶしによく合うように野菜の甘みで作り上げた特製たまねぎタレです。それらを、ご飯と一緒に召し上がって頂くと、淡路牛の甘みが強い「脂質」、たまねぎタレの醤油の「うま味」そして、ご飯のまろやかな「糖分」がバランスよく混ざり合い、美味しく召し上がっていただけます。

【美味しいお召し上がり方】
1.そのまま、ステーキ丼としてお肉の旨味を味わう！
2.アツアツのお出汁を注ぎ、お茶漬けでさっぱりと！

黒豚と猪豚との交配により淡路島で誕生した淡路島ポークの特製カレーと淡路島ぬーどるの美味しいコラボ。

ご飯を淡路島の形にして淡路島の玉ねぎで仕込んだルーを全体に流し「うず潮」にみたてた輪切りのローストオニオン、契約農家さんから仕入れるミニトマトで沼島を浮かせ、その間を行き交う船は島野菜を使ってます。淡路島をよこぎるフライドオニオンは「通うちどり」をイメージし、お皿の中で淡路島全体が見渡せ、うずしおがどのあたりで巻いているのか一目で分かるカレーとなっています。

【鳴門の渦潮を世界自然遺産に！】
現在、兵庫県・徳島県では「鳴門のうず潮」世界自然遺産登録を目指して様々な活動を行っており、絶景レストラン うずの丘でも、その活動を盛り上げるよう取り組んでいます。その活動の一環として、「うず潮」をテーマに、お客様に「うず潮」が南あわじのどのあたりで巻いているのか知っていただけるようなメニューを考え、スタッフみんなで意見を出し合い試行錯誤。最後には近所の鉄工所の方々にも手伝っていただき、完成したのがこの『うず潮世界遺産カレー』です。

淡路島の名産『金猪豚（ゴールデンボアポーク）』で作った特製のカレースープで淡路牛ロースをしゃぶしゃぶ！さらに、同じく名産の淡路島ぬーどるを、つけ麺もしくは軽く煮込んでカレーぬーどるに。辛さが物足りないという方は、特製の辛さマシマシダレを足してお好みの辛さにしてお召し上がりください。