【ふぐてつのおすすめ】
淡路・徳島産のはもを活きたまま仕入れて水槽に放ち、十分に泳がせてから、ご提供前に調理します。
熟練の技でていねいに骨抜きしてから、大振りに切り分けることで、肉厚で柔らかな身をご堪能いただけます。
鰻同様、生命力がとても強い鱧は、生きたまま長時間の輸送に耐えるため海が遠い大阪・京都を中心に関西に広がりました。
当店では、5月中旬〜9月中旬の季節限定で、淡路・徳島産の活はもコースをご用意しております。
はもの味わいは、素材の良さ・新鮮さはもちろん、料理人の腕にも大きく左右されると言われています。
日本料理店で修行を積んだ店主が、熟練の技で丁寧に骨切りを行い、ふわりと柔らかく、見た目も美しい料理に仕上げます。