店主自ら市場で吟味し鮮魚を仕入れ。また仕入れから手入れまでしっかりとタイムコントロールをし、旨みが一番出るタイミングでご提供いたします
クーポン利用による特典がある場合は、利用条件を必ずご確認いただき、クーポンを必ず印刷の上、ご持参ください。
ケータイ・スマホ版では該当のクーポンが掲載されていない場合がございますので、ご注意ください。
※写真はイメージです。仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。
お電話にてお料理の事前ご予約も受け付けておりますので、是非ご活用ください。
※その日によって価格が変動することがございます。
※当店のInstagramやFacebookに投稿されている最新のメニューをご確認ください。
※最新ではない投稿で掲載されているメニューにあるお料理や、その日の入荷状況によっては、お受け出来ないお料理もございます。
※アレルギーの対応は致しかねます。
※未成年のご来店はお断りしております。
飼育に2年以上もの時間をかけて育てられる800g以上の能登産大鰻を、丁寧に焼き上げます。
自家製のポン酢や梅肉などと共に、旨味溢れる肉厚な鰻をぜひご賞味あれ
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※未成年のご来店はお断りしております。
脂がしっかりのった大きいのどぐろを食べやすい様に“切り身”にして提供致します。
炭で焼き上げるため、薫香を良く纏ったのどぐろは日本酒との相性も抜群です。
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その日のお造りに入る新鮮な海鮮をなまこの腸の塩漬けで和えた逸品。お客様自身が炭で焼き上げるため、焼き上がる香りもお楽しみいただけます。
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6月頃から8月末までの季節限定。
オーダーが通るまで活かしておいた鮎を、頭から尻尾まで全て食べられるように焼き上げた、かなざわ吟イチオシの一品です。
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北陸近海で上がる甘鯛を鱗と分けて捌き、身はふっくら皮目パリッと焼き上げて、鱗は油でカリッと揚げて調味塩でスナックのように軽く仕上げたものを盛り合わせてあります。
甘鯛の旨みと塩気も、鱗のサクサクさも日本酒との相性抜群です！
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厳選された能登牛のA4〜A5ランクのもも肉を、強火の遠火で焼き上げる
肉と脂の旨味と甘味が口の中で溶け出すこのメニューは必食です
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秋限定の逸品。新鮮な秋刀魚の骨を全て取り除き、オクラを芯に巻き上げ、裏ごした秋刀魚の腸に大野の醤油を合わせたタレで掛け焼きします
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写真は2人前です。毎年11月6日から解禁となる香箱蟹を塩茹でした上で、自家調合の土佐酢のジュレを掛けてご提供する、冬限定の一品です。
金沢港で水揚げを行う「住吉丸」さんの香箱かにに拘って仕入れております。
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※冬季限定
罠猟により捕獲された猪しか扱わない三谷ジビエさんから仕入れる、新鮮な猪肉を備長炭で焼き上げた一品。
仕留めた時間を厳密に管理し、即座の血抜きと徹底した品質管理のよって、全く臭みが無く、さっくり切れるようなあっさりした旨みの強い脂の味わいは、この季節必ず食べていただきたい一品です。
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三谷ジビエ工房さんから直接取引している猪肉や熊肉をささがき牛蒡と合わせて椀にしました。
甘みある脂で臭みは一切なく純粋な肉の旨みを感じることができる上に、脂から溶け出た甘味がお出汁まで美味しくしてくれています。
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その時によって内容は変わりますが、酢の物や炊いたものを３種類組み合わせてご提供いたします。
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通常は鯵で仕立てるなめろうですが、こちらは冬限定の天然鰤バージョン。炙ることで鰤特有の良い香りをしっかり引き出し、ピスタチオと柚子で仕上げます
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12月〜2月頃楽しめる冬の味覚。真鱈の中でも真っ白な、臭みもない上等なものを使います。自家製のポン酢を掛けてお召し上がりいただきます
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新鮮な季節の白身魚を、胡麻と大野の甘いお醤油を合わせたタレで和え、当店自慢の出汁茶でいただく逸品
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言わずと知れた秋の主役、松茸は国産の香り高いものを厳選し使用します。毎日鰹節を手で削り、一晩掛けて旨みを抽出した昆布出汁と合わせ、上品且つ旨味のしっかり効いたお出汁で仕上げます(10月中旬〜11月上旬まで能登産の松茸を使用しています)
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開店当初から人気の高い一品で、自慢のお出汁がたっぷり入ったこのだし巻きは、性別や年齢に関わらず皆に喜んでもらえております
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能登豚バラブロックをきれいに焼いて、とろとろになるまで煮た通年変わらないメニュー。
八角の香りが効いて満足感◎
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その季節季節によってさまざまな食材を天婦羅にてご提供致します
一品一品揚げたてをお手元にお持ち致しますので、塩でお召し上がりください
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大粒の蛤を贅沢に使った酒蒸し。弾力のある蛤と、蛤から出る塩分だけで仕上げる旨味たっぷりなお出汁と共にお楽しみいただけます
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新鮮なあん肝を、丁寧に丸めて蒸し上げた酒のあてです。
かなざわ吟特製のポン酢と共にお召し上がりください。
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