前田の殿様が鷹狩で鴨を狩り、好んでよく食べたことから、鴨肉は非常に親しみのある食材です。 粘り気が特徴の加賀蓮根で挟んで天麩羅に。余熱も使ってしっかり火を入れて、ボソボソにならないようにするのがポイントです
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新鮮な白身魚を厚目に切り、女将の実家で漬けた福井梅を叩き、紫蘇の葉で纏めた天麩羅です。年中提供出来ますが、よく好まれるのは夏の暑い日です
6月〜8月末までの限定メニューです。ほろ苦い肝が最大の旨味である鮎は、骨が柔らかい小さいうちが食べごろです。お酒との相性も抜群です。
11月〜4月頃まで美味しくいただけるこの原木椎茸は、肉厚な身にたっぷりの水分を保有しています。天麩羅で揚げる時はその水分を大事に大事に揚げていきます
春の訪れを楽しみしてしまうのがこの山菜ですね。ふきのとうだと1月の終わり頃から出始め、タラの芽やコシアブラだと3月〜4月頃と時期も幅広いのも特徴です
活かした状態で市場から持ってきてすぐに伸ばします。甘みが非常に強く、小柄ながら満足感は十分です。 身は天麩羅のに、頭は唐揚げで提供させていただきます。
女将の地元、三方五湖の一つ、菅湖直送のしらうおを使用しています。時期は3月中旬〜ゴールデンウィーク頃まで。外はカリッと中フワフワの絶品天麩羅です。
粘り気があるのが特徴で、加賀野菜の一つ。金沢では昔から愛される食材です
上品な甘みを出すために一度蒸してから天麩羅にします。デザートやその他様々な料理に使われる、金沢ならではの食材
小梅貝やもずく、胡麻豆腐、おからやおひたしなど、日替わりで気軽なおばんざいを二、三種類盛り合わせてご用意致します。
