したたる脂に炭がはぜ、心地よい音が食欲をそそる当店人気メニュー。皮のパリパリとした食感と、中のふわっとした身の旨みが絶品です
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能登牛の中でもA5ランクのもも肉の炭火焼きです。 あっさりしながら赤身肉本来の旨みを存分に味わえます！
バターで焼きいれた京都の大黒しめじを、牛のサガリ肉(横隔膜あたりのお肉)で巻き上げ、焼きます。口に入れた瞬間に、しめじと牛肉の旨味が溢れんばかりに広がります ※写真はカマスの若狭地焼き(写真左上)と共に盛り付けておりますが、単体での提供となります
新鮮な甘鯛を骨なども丁寧に取り除き、うろこは「すき引き」という技術で綺麗に取り外し、素揚げしパリパリに仕上げて共に提供致します。 絶妙な甘さを是非ご堪能ください。
脂のしっかり乗ったギンダラを、自家合わせの白つぶ味噌で一週間ほど漬け込み焼き上げます。 濃厚な味わいは日本酒によく合います。
その時期の新鮮なお魚を、おひとり様用に盛り合わせて提供致します。 各季節の代表的なものだと、春は鯛の桜〆、夏は地物のアラ(魚に荒)、秋はほうぼう、冬は天然の鰤やカワハギの肝和えなどが入ります。
弾力のある天然平目を、器が透けるほど薄くそげ切りした和食の伝統的料理。 本だいだい100%搾り酢を使用した自家製ポン酢と様々な薬味で食べる薄造りはまさに絶品です！
