「土鍋白米」は看板料理のひとつ。米の一粒一粒がピンと立ち、つやつやとした純白の輝き。適度なねばりともっちり食感、甘みと香りの詰まった白いご飯は、立ち上る湯気までもがごちそう。五感で味わってくださいませ。
クーポン利用による特典がある場合は、利用条件を必ずご確認いただき、クーポンを必ず印刷の上、ご持参ください。 ケータイ・スマホ版では該当のクーポンが掲載されていない場合がございますので、ご注意ください。 ※写真はイメージです。仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。
調理に使用する水にもこだわり、土鍋ご飯を炊き上げる際に使用する水は、佐渡の海洋深層水の「中硬水」を使用しております。
その時期にもっとも良いのどぐろを各地から集めて常時提供いたします。 ◆のど黒の刺身・塩焼き・煮つけ・土鍋御飯◆ ※御造りは仕入れによりご提供できない場合がございます。
上越の発酵調味料 一度食べるとクセになる唐辛子ベースで、ピリッと引き締まった辛さが特徴。ただ辛いだけではなく柚子風味が良いアクセントでございます。 発酵調味料に適した新潟上越が生んだ薬味を上越自慢の料理に添えてご提供いたします。
120年以上続く新潟の老舗料亭で引き継がれる伝承の鰹出汁。 香り風味・豊かな出汁は和食の基本でございます。琥珀色に輝き、芳醇な旨味とコクをお愉しみくださいませ。
盛り合わせは料理長のお任せとなります。
山口県下関市のふぐを使用しております
佐渡もずくは、冬の厳しい荒波で育まれた天然もずくで、佐渡島の岩礁地帯に自生します。佐渡もずくには「花もずく」と「石もずく」があり、花もずくは細い繊維でとろみとぬめりが強いのが特徴。
白身でありながら一年を通して脂がのり濃厚な旨味を感じられる魚、まさに「白身のトロ」 じっくり時間をかけ仕上げております。
新潟 亀田蒸留所が手掛けるうなぎ。ウイスキー製造過程の温水を有効活用し タンパク質がたっぷりな麦芽の絞りかすをエサとしているので良質なうなぎに成長します。 半身焼きもご用意しております。
「なごみ豚」のベーコンは、とろけるような脂身と、噛むほどに広がる旨み、そして滋養に富んだ味わいが特徴です。ストレスの少ない環境で健康的に育てられた豚本来の深みのある味わい
鰹をしっかりと効かせた出汁を使った、和食伝統料理。
鰹出汁と貝柱出汁をベースに、里芋を中心とした季節の野菜をあっさり焚き仕上げました。
一夜干しにしたイカを天麩羅にした上越のソウルフード
晩秋から冬にかけて佐渡沖で取れる身厚なスルメ烏賊を使用しております。
スケソウダラを開いた干し鱈を白ワインに漬け込んだ珍味
大正二年創業の平八蒲鉾を使用。 柔らか風味の蒲鉾に きくらげのコリコリとした食感をお楽しみください。
新潟県産の豚肉を使用。ドイツの伝統的製法を用い、防腐剤・着色料などは無添加。乾燥も燻製もしていない乳酸発酵サラミ。 へんじんもっこ（佐渡の方言で頑固者。頑固なまでにこだわりを貫いたサラミ。ドイツ国際大会で3年連続金賞受賞。
オプションともお愉しみいただける逸品でございます。 ・鯛茶漬けセット・2人前（1,600円） ・ご飯のお供（1,100円） ・味噌汁（400円） ・漬物盛り合わせ（800円）
名物！のど黒土鍋飯。
のど黒・いくら・蟹 3種を一度にお愉しみ頂けます。
「ふのり」を100%繋ぎに使うためつるつるとした喉越し、コシの強い食感、淡い緑がかった色が特徴です。
緑川地酒ケーキは、新潟県魚沼の銘酒「緑川」を使用した、口の中で溶けるようなきめ細かい生地と、ふわっと広がる日本酒の風味が特徴のケーキです。卵黄を使用せず卵白をしっかり泡立てることで、しっとりとした独特の食感と、お酒の風味を閉じ込める効果を生み出しています。
