イベリコ豚の中でも2％しか存在しない「レアル・ベジョータ」を熟成させた贅沢な生ハム。スペイン王室献上品としても広く知られています。
クーポン利用による特典がある場合は、利用条件を必ずご確認いただき、クーポンを必ず印刷の上、ご持参ください。 ケータイ・スマホ版では該当のクーポンが掲載されていない場合がございますので、ご注意ください。 ※写真はイメージです。仕入れ状況などにより実際とは異なる場合がございますのでご了承ください。
通常、生ハムは上位ランクでも24か月の熟成なのに対して、その2倍の48か月をかけて旨みを凝縮させた「ハモンイベリコ レアル・ベジョータ」。特別なオーダーで有名レストランなどで使われています。
単純に熟成期間を長くすればいいというわけではなく、ここで難しいのは4年の熟成に耐えられる肉かのどうかということ。体重が一番のネックになっていて、限られたイベリコ豚のみが4年熟成に耐えられます。ベジョータの中でも100頭に1頭ともいわれています。IBERCOーYAでは、その生ハムを特別に分けてもらって、ご提供しています。
お客様の目の前で、繊維に沿って一枚一枚、丁寧に手切りいたします。機械でスライスしたものとは食感と味わい、風味が全く違います。
量り売りの目安としては、2名様でお召し上がりいただく場合は約30g、4～5名様でお召し上がりいただく場合は約50gです。
当店では生ハムを1本、生ハムセラーでキープするサービスを行っております（半年間）。多くのお客様にご利用いただき、メディアでも多く取り上げられています。キープした生ハムは、ご来店の際にお客様のテーブルでスライスしてお出しします。詳細はスタッフまでお問い合わせください。
生ハムには、お客様のお名前を書いたプレートを付けて、温度と湿度を管理した生ハムセラーで保管いたします。
私たちがイベリコ豚と出会ったのは、1999年の春のことです。その頃、日本では狂牛病が発生し、食肉卸を営んでいた先代社長の父と私は、新たな食肉の可能性を求めて、ヨーロッパを巡りました。
ドイツ、オーストリア、フランスと巡り、最後にたどり着いたところが、スペインとポルトガルの国境近くにある小さな村、ハブーゴ村でした。
幾世代もの時を経て、人々に愛されてきたイベリコ豚。ハブーゴ村のイベリコ豚たちは、どんぐりの実と森に生える香草や牧草だけを食べて育ちます。時代が代わっても飼育環境を変えることなく、原種を守り抜いてきました。同じ品種、同じ育て方、同じ美味しさを受け継いできたのです。
しかし、当時のスペインと日本は、食肉の輸出入ができない状態。イベリコ豚に惚れ込んだ私たちは、5年の歳月をかけて両国の政府と交渉を行い、ついにイベリコ豚を輸入することに成功しました。
IBERICO－YAでは、イベリコ豚の中でも、「レアル・ベジョータ」にこだわっています。
牛肉のようにA4、A5といった格付けがない豚肉ですが、イベリコ豚だけにはランクが制度化されています。上から「ベジョータ」、「セボ・デ・カンポ」、「セボ」。さらに「ベジョータ」にもランクがあり、「血統100％の原種」「樹齢200歳を超えた栄養豊富などんぐりを食べて育つ」という条件を満たす最高峰が「レアル・ベジョータ」。わずか2％に与えられる特別な称号です。
父が亡くなった際、父の功績を讃えてハブーゴ村の人々は、イベリコ豚が育つ美しい村の中に墓を築いてくれました。私たちは、先代が遺したものの大きさに改めて気づき、イベリコ豚専門の会社として新たなスタートを切りました。
たった1頭を育てるために必要な土地は、東京ドーム2個分。放牧を行うための森は近年減少し、危機的状況を迎えようとしています。私たちはその森を救うべく、担い手のいない牧場を直営化する事業もスタートしました。また、毎年1,000本を超える植樹を行っています。
IFFA世界国際ハムコンテスト 外国部門（2016年）で、 弊社で作った「イベリコ豚の燻製ハム」が金メダルを受賞しました。 ドイツで3年に1度行われるハムのコンテスト。このコンテストで金メダルをとることがマイスターの必須だといわれている大会です。ローストポークとウインナーもこの賞を受賞しています。
また当社の垣内が、生ハムのカッティング技術を競う「第5回アンダルシア産イベリコハム公式コルタドールコンテスト」（2015年）で優勝。スペイン現地でも、地元メディアの取材を受けました。
私たちの想いが、少しずつ世界に認められています
IBERICO－YAは、本物をご存知のお客様に上質な時間を過ごしていただける、そんな空間づくりを目指しています。最高級のイベリコ豚と、それに合うワインを取り揃えてお客様の大切な時を演出。スペイン産ワインを片手に語り合い、イベリコ豚の歴史に触れ、ロマンを感じてください。
店内にはどんぐりの木を使ったオブジェや、イベリコ豚が実際に食べて育っているどんぐりの実などがあり、実際に触れていただき、スタッフがご説明もさせていただきます。この空間を通じて、イベリコ豚のすばらしさを感じてください。
